맛에 대해서

목차

1. 맛의 역치
1)미각의 수용기와 흥분전도로
2)미각물질과 수용점과의 결합
3)미각의 역치와 미각식별

2.맛의 효과
1)상승효과
2)대비효과
3)억제효과
4)상쇄효과

3.5원미
1)짠맛
2)단맛
3)신맛
4)쓴맛
5)감칠맛

4.그 밖 맛성분
1)매운맛
2)떫은 맛
3)아린맛

5.미각장애
1)검사

본문내용

우리는 식품의 풍미를 느끼기 위해선 냄새, 맛, 축감 3가지가 복합적으로 작용하여야 한다. 그중에서 맛은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛의 4원미로 구별하고 있다. 여기에 감칠맛이 포함되면 5원미로 표현을 한다. 미각이란 혀, 구강, 인두의 화학수용체의 작용에 의해 맛을 느끼는 것이다. 맛은 주로 구강내의 미뢰에 의하여 느끼는 감각이지만 후각과 더불어 구강내에서 음식물의 물리적 상태에 의해 일어나는 촉각, 통각신경섬유 등의 영향을 받아 맛을 느끼게 하므로 음식물의 선택이나 특수한 영양물질을 섭취하게 하고 있다. 혀에는 미각유두가 있으며 여기에 미뢰가 위치하며 미각을 느끼게 된다. 미각의 기본이 되는 맛은 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛의 4가지이며 모든 맛감각은 이 네가지 맛의 다양한 조합에 의해 이루어진다. 그러나, 매운 맛은 실제로는 미각에 속하지 않으며 이것은 자극에 의한 일종의 통증이라 할 수 있다.

참고 자료

없음