[식품영양]식자재 구매관리

소개글

Ⅰ. 서론
1. 구매관리의 의의와 목적
1) 구매관리의 의의
2) 구매관리의 목적

Ⅱ. 본론
1. 효율적 구매관리
1) 구매 부서의 업무분장
2) 식자재 구매계획

2. 구매방법 및 수행절차
1) 정확한 구매시기 결정
2) 상세한 구매요청서의 기록
3) 납품업체의 선정
4) 납품조건의 평가
5) 협상
6) 발주
7) 납품관리
8) 검품과 업체관리

Ⅲ. 결론

목차

Ⅰ. 서론
1. 구매관리의 의의와 목적
1) 구매관리의 의의
2) 구매관리의 목적

Ⅱ. 본론
1. 효율적 구매관리
1) 구매 부서의 업무분장
2) 식자재 구매계획

2. 구매방법 및 수행절차
1) 정확한 구매시기 결정
2) 상세한 구매요청서의 기록
3) 납품업체의 선정
4) 납품조건의 평가
5) 협상
6) 발주
7) 납품관리
8) 검품과 업체관리

Ⅲ. 결론

본문내용

1. 구매관리의 의의와 목적
1) 구매관리의 의의
식자재 구매관리란 적정의 질을 적량, 적가에 구매하여 최적의 상태로 확보·보관하여 이를 필요로 하는 부서(주방 또는 업장)에 적기에 조달하여 상품인 메뉴 제공을 원활하게 함으로써 기업의 영업을 활성화하는 것에 그 의의를 찾을 수 있다.

2) 구매관리의 목적
식자재는 구매 부서의 인적구성에서부터 체계적이고 효율적인 물자 관리에 이르기까지 조직적으로 관리되어야 하는 것이다.
정기적이고 치밀한 시장조사를 통하여 용도에 적합한 물품 및 원재료를 구매하고, 해당되는 물품 및 원재료 취급업체를 주기별로 평가하여 우량업체를 선정하고 납품기간·기일에 알맞도록 관리하며 각 원재료의 유효기간, 포장상태 등 보존 특성을 잘 파악하여 저장기간과 구매시점을 적절히 관리하고, 불량품 또는 사용불가능 물품 등의 처리·재활용·반품 방안을 모색하는 등 구매관리 활동이 총체적으로 통제·관리되어야 기업의 영업이익에 큰 기여를 하게 되는 것이다.

참고 자료

최신 식품구매론, 홍기운외 2인, 대왕사, 2001,
식품구매론, 이진영외 3인, 효일문화사, 1999,
식품구매관리론, 김동승, 기문사, 1999
두산세계대백과 EnCyber