[식품] 요쿠르트

목차

◆서론
1. 발효유(Fermented milks)
2. 발효유의 형태와 성분
3.발효유와 인류건강

◆본론
1. 요구르트란(Yogurt)
2.요구르트 종류와 성질
3. 요구르트의 제조
4. 요구르트(유산균)의 효과
5. 요구르트의 영양학적 효과

◆결론
◆참고문헌

본문내용

1. 발효유(Fermented milks)
발효유(fermented milks)란 포유동물의 젖을 주로 젖산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품을 말한다.
프랑스에서 발효유에 대해 연구하고 있던 소련 태생의 생물학자 메치니코프(Eile Metchnikoff, 1845~1916)가 불가리아 지방의 불가리아유(Bulgarian milk)를 연구하여 불가리아 지방 사람이 장수하는 원인이 불가리아유를 항상 먹기 때문이라고 발표하여 발효유 과학에 대한 본격적인 연구가 시작되었다. 그리하여 불가리아유를 만드는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus로 명명하였다.

2. 발효유의 형태와 성분
발효유 중 젖산 발효유는 전세계적으로 그 소비가 증가되면서 고형분이 적은 액상발효유, 과일과 감미료를 첨가한 과실첨가발효유, 냉동발효유 등의 형태로 변형, 발전하고 있다.

3.발효유와 인류건강

모유를 먹는 건강한 유아의 장내에는 젖산균으로 분류되는 Bifidobacteria 가 주로 자라고 있어서 장내의 유해미생물의 성장을 억제하면서 장기건강을 유지해 준다.
또한 젖산균은 수종의 비타민을 합성하는 능력이 있어 부분적으로 인체에 비타민을 공급해 주고 칼슘의 흡수를 쉽게 해주며, Lactovacilli는 장내에서 sterol 물질을 성장에 이용하므로서 장으로부터의 cholesterol 섭취를 감소시켜 순환기 계통의 건강유지에 도움을 주고, 여자의 질에 서식하면서 질점막의 건강을 유지시켜주며, 특히 Lactobacilli는 암세포의 성장을 억제하는 힘이 있다고 한다.
이외에도 젖산균은 발효소시지, 소금절이양배추(sauerkraut), 김치, 발효빵(sour dough bread) 등과 각종 발효유제품 등의 인류식품을 만들어 줌은 물론 silage 발효를 일으켜서 가축의 사료를 만들어 주는 등 젖산균은 인류의 생존과 분리 할 수 없는 중요한 박테리아이며, 젖산균 중에서 Lactobacilli의 장점은 발효유를 통해서 가장 효과적으로 이용될 수 있다.

참고 자료

없음