발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

소개글

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목차

Ⅰ. 예비보고서
1. SUBJECT
2. INTRODUCTION
3. REFERENCE

Ⅱ. 결과 레포트
1. Subject
2. Material
3. Method
4. Result & discussion

본문내용

요구르트는 우유에 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 와 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus를 접종하여 젖산 발효시켜서 제조하는 겔상의 발효유제품으로 정의된다. 이는 제조과정과 물성에 따라 분류된다.
stirred type 요구르트는 배양조에서 배양이 이루어지며, 원하는 조직이나 물성을 얻을 수 있다. 이는 응고시킨 후 겔 조직을 깨뜨려 소매용 용기에 포장한 것이다. 또한 소비자의 기호에 따라 과일, 견과류 또는 곡류를 첨가하여 제조한다.
set type 요구르트는 부드럽고 매끈한 조직을 가진 것이 특징으로, 용기에 유산균이 접종된 우유를 담고 배양하는 공정을 통하여 생산이 된다. 즉 완제품 용기에 담겨서 배양이 이루어지며, 배양은 항온수조나 온도가 조절되는 배양실, 또는 가온 터널을 통과하면서 이루어진다. 이는 소매용기 내에서 우유를 발효, 응고시켜서 제조한 것으로 연속적인 반 고형상의 조직이다.

참고 자료

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