식품가공학 및 실험 - 발효유의 품질검사

소개글

연세대학교 미래캠퍼스 식품가공학 및 실험 레포트입니다.
본 내용은 2019년 실험 수업을 기준으로 작성한 레포트이므로
실제 실험결과값과는 다를 수 있기 때문에 참고용으로만 사용해주시길
부탁드리겠습니다.

목차

1. Date
2. Title
3. Objective
4. Materials & Methods
5. Results
6. Discussion

본문내용

2. Title : 발효유의 품질검사

3. Objective : 발효유의 당도, pH, 비중 측정으로 품질검사방법을 익힌다.

4. Materials & Methods
Materials
시료(발효유), 70% ethanol, test tube, 당도계, pH meter, 비중병

Method
1. 발효유의 품질검사 - 당도 측정
1) 당도계의 프리즘과 플라스틱 커버를 티슈와 알코올을 이용하여 깨끗이 닦는다.
2) 물기를 제거한 후 접안렌즈를 통해 모두 푸른색으로 나오는지 확인한다.

<중 략>

6. Discussion
“발효”라 함은 미생물을 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 혹은 가공 방법 중의 하나이다. 인간은 발효를 이용하여 여러 가지 다양한 식품들을 가공하였으며, 이것이 독특한 맛을 내는데 기여하므로 최근 발효시장은 점점 더 커져가는 추세다. 그러나, 이러한 발효가 잘못되었을 경우, 식품의 성분을 인간에게 유해하도록 바꾸어 먹을 수 없도록 변하게 되는데, 이를 “부패”라고 한다. 그

참고 자료

박유식 / 식품과 식품화학 / 1999 / 효 일 문화사 / 1판 / p.383~390
차윤환 외 4명 지음 / 식품가공저장학 / 2016 / 파워북 / 1판 / p.127, p.132~136
강윤한 외 3명 지음 / 식품가공학 실험 / 2003 / 북스힐 / 1판 / p.156~158, p.160~161