실과 음식만들기 보고서

소개글

궁중음식 만들기 실과 활동 보고서

목차

없음

본문내용

① 실습내용
궁중음식(구절판,국수장국) 만들기
② 실습목적
궁중음식을 이해하고 궁중음식을 만들 수 있다.
③ 실습재료
-구절판-
쇠고기 150g,계란 4개, 오이 2개, 당근 100g, 표고버선 30g, 숙주 200g, 밀가루 1컵,
석이버섯 50g 실백 2TS, 식용유,
밀전병 반죽(밀가루 1컵, 소금 1ts, 물 1컵, 난백 1개)
㉠(간장1TS, 설탕 1ts, 참기름2ts, 후추 1ts,깨소금 ts, 파, 마늘)
㉡(간장 1ts, 깨소금소금 ts, 참기름ts)
-국수장국-
가는 국수 350g, 쇠고기 200g, 표고버섯 3장 마늘 3쪽, 간장3ts, 후추ts, 계란1개, 물 1컵, 참기름 2ts)
④ 실습과정
조원이 6명이라 4명은 구절판만들기 팀, 2명은 국수장국 만들기 팀으로 나누어 조리
하였다.
-1팀 : 구절판
1. 쇠고기를 얇게 저며서 가늘게 채 썰어 양념 ㉠을 무쳐 국물 없이 볶아 놓는다.
2. 계란은 황백으로 나누어 황에는 소금 ts, 물 1TS을 섞고, 난백에는 소금 ts을 넣
어 각각 잘 풀어 지단을 부쳐 식은 다음 5cm길이로 곱게 채 썬다.
3. 오이는 알맞은 길이로 잘라 2mm 두께로 돌려 벗겨서 채 썰어 소금에 살짝 절였다가
헹구어 곡 짜서 기름에 파랗게 볶아 놓는다.
4. 당근도 같은 길이 굵기로 채 썰어 소금 1ts을 넣어 간하면서 기름에 볶는다.
5. 표고버섯을 잘 손질하여 물기 없이 채 썰어 양념 ㉡으로 무친다.
6. 석이버섯은 잘 손질하여 물기 없이 채 썬 후 소금 간하여 참기름으로 볶는다.
7. 숙주는 거두 절미하여 소금물에 데쳐서 꼭 잔 후 소금 간 하여 참기름으로 볶는다.
8. 실백의 반은 잘 손질하여 놓고 반은 가루로 다져 놓는다.

참고 자료

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