한국음식의 정의와 역사

소개글

조리학- 한국음식에 관해

목차

없음

본문내용

1. 한국음식의 분류 및 조리법의 특징

우리 민족의 식생활은 기후와 풍토의 자연 환경과 사회적 여건 속에서 고유한 전통의 생활양식을 고수하기도 하고, 외부 문물을 수용하므로 보다 성숙된 생활양식으로 발전․성장해 나가고 있으며, 인류 역사 속에서 고유한 색채로 우리민족을 상징하고, 민족의 정체성을 표출하므로 국민 각 개인마다 자긍심을 갖게 하고 있다.
한국 전통음식은 이러한 식생활의 일면으로써 식품과 음식을 통해서 국민의 신체적인 기능의 성장과 사회구성원으로 역할을 충분히 감당할 수 있도록 원만한 성격을 형성케 하는 원동력이 된다.
한국 전통음식은 우리나라의 풍토와 자연적 여건에 적합하게 개발․발전되었으며, 그 종류와 형태 및 조리법도 매우 다양하게 발달하였다.
인간의 본질적인 욕구, 즉 식욕은 식 본능에서 비롯된다고 하였다. 식품에 의한 식욕의 충족은 결국 성장과 생존의 활동 및 건강유지에 필수적으로 이루어지게 된 것이다. 우리민족도 이러한 인간의 본질적인 삶을 영위하기 위하여 농경과 가축을 기르기 시작하면서 곡식을 저장하였으며, 끓이거나 찌는 조리법도 이용하게 되었다. 돌을 주워서 도구로 쓰다가 신석기시대를 거쳐 철기와 청동기문명의 전래로 도구가 더욱 발달하여 토기․도기․청동기․철기 등의 그릇과 불에 쓸 수 있는 조리기구가 생겨났다. 그릇이 생김으로써 공종취사를 하게 되고, 끓이는 법이 발달하게 되었다. 삼국시대․고려시대․조선시대는 우리나라 음식이 가장 다양하게 발달하여 한국음식의 완성기라고 할 수 있다.

참고 자료

없음