전통음식

소개글

"전통음식"에 대한 내용입니다.

목차

1. 전통음식의 정의

2. 전통음식의 특징
1) 일반적 특징
2) 조리법상의 특징
3) 전통음식의 우수성

3. 전통음식 ∙ 식생활의 역사

4. 전통음식의 분류
1) 반가음식
2) 궁중음식
3) 사찰음식
4) 향토음식

5. 전통음식의 상차림
1) 반상차림
2) 죽상차림
3) 면상차림(장국상, 만두상, 떡국상)
4) 주안상차림
5) 교자상차림
6) 다과상차림
7) 큰상차림
8) 제사상차림

6. 한국 전통의 명절음식과 시절음식

7. 전통음식의 조리법 ∙ 양념과 고명

8. 장류와 저장 식품의 가공

9. 한국음식의 식사예절

10. 부록. 김치!

본문내용

∎ 한국전통음식의 일반적인 특징
1. 주식과 부식의 구분이 뚜렷하다.
2. 음식의 종류와 조리법이 다양하다.
3. 음식에 음양오행과 약식동원의 기본 정신이 들어있다.
4. 상차림이 발달하였다.
5. 향도음식과 시절음식 및 발효음식이 발달하였다.

∎ 조리법상의 특징
1. 곡물 음식의 조리법이 발달
2. 습열 조리법이 발달 (데치기, 끓이기, 삶기, 찌기)
3. 재료를 잘게 썰거나 다지는 섬세한 조리기술이 요구
4. 갖은 양념과 고명을 사용하여 재료 각각의 맛보다는 조화로운 맛을 추구

∎ 한국전통음식의 우수성
1. 일상식은 곡류, 어패, 채소, 해조, 과일류를 고루 섭취하는 균형잡힌 영양식
2. 제철식품을 섭취하고, 시절식을 즐기는 자연식∙저지방식
3. 콩과 채소, 해조류로 만든 음식을 많이 섭취하는 채식 위주의 건강식
4. 약식동원의 철학이 바탕에 있는 보양음식이다.

참고 자료

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전정원·김경미·김윤자·이진희·이춘자·임경려·정외숙·최영희(2010). 전통향토음식
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