상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

소개글

이번 실험에서는 다양한 식품을 상압가열건조법과 적외선 수분 측정법을 이용하여 수분함량을 측정한 레포트입니다.

목차

1. abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약

본문내용

대두 발효식품인 청국장(cheonggukjang)은 콩을 삶은 후, 볏짚 을 가하여 Bacillus 균에 의해 40°C에서 2-3일간 발효시켜 만드는 우리나라의 고유한 전통 발효식품이다(1). 청국장은 주로 볏짚 유래의 Bacillus 속과 같은 미생물에 의해서 제조되는 것으로 알려져 있는데 발효·숙성하는 과정 중에 발효미생물이 생산하는 protease 효소의 작용으로 단백질이 가수 분해되어 peptide와 amino acid 등 이 생성되어 소화하기 쉽고 영양적인 측면에서 효율이 높다(2). 쌀을 주식으로 하는 우리나라에서 청국장은 부족하기 쉬운 단백질과 지방의 중요한 공급원이며 된장과 비교하여 속성으로 발효시키고 간단히 제조할 수 있기 때문에 널리 이용해 왔다(2). 청국장은 혈전 용해 효소능, 고혈압 방지효과, 항 돌연변이성, 콜레스테롤 저 감능, 항암성 등의 다양한 생리적 기능을 갖고 있으나 사람들의 식생활 변화와 주거문화의 서구화로 인하여 청국장의 소비가 점점 감소되어지고 있다(3).

참고 자료

Choi JY, Hong SW, and Chung KS. Selection of Biogenic Amine-reducing Microorganisms from a Traditional Korean-style Fermented Food, Cheonggukjang, journal of the korea food science society Apr; 44(2): 196 - 201 (2012)
Hong SW, Lim IK, Kim YW, Shin SM, and Chung KS. Denaturing Gradient Gel Electrophoresis and Culture-based Analysis of the Bacterial Community in Cheonggukjang, a Korean Traditional Fermented Soybean Food from Gangwon Province, journal of the korea food science society Aug; 45(4): 515 - 520 (2013)
Ju KE, Oh NS. Effect of the Mixed Culture of Bacillus subtilis andLactobacillus plantarum on the Quality of Cheonggukjang. journal of the korea food science society Aug; 41(4): 399 - 404 (2009)
Kang HJ, Pichiah Balasubramanian Tirupathi Pichiah, Ravichandran Vijaya Abinaya, Sohn HS, and Youn-Soo Cha, Hypocholesterolemic Effect of Quercetin-Rich Onion Peel Extract in C57BL/6J Mice Fed with High Cholesterol Diet, Food Science and Biotechnology ; 25(3): 855-860 (2016)