청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Purpose
5. Reagent & Equipment
6. Method
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

Theme : 청국장 발효 및 제조

Purpose
- 청국장 발효 및 제조 실습을 통해 원리와 제조방법을 체득할 수 있다.

Reagent & Equipment
- PET용기, 콩, Bacillus subtilis, 볏짚, 나무용기, 스티로폼, 박스, 저울, 볼, 스분, Autoclave, 밥솥, 소금, 발효용기(틀) 등

Method
① 청국장용 콩을 계절에 따라 침지시간을 달리하여 2~2.3배의 부피의 물에 침지시킨다.
(여름:5시간, 가을 및 겨울:8~12시간 정도 침지)
② 불린 콩을 물에 세척하고 100℃에서 5시간 정도 또는 121℃에서 2시간 30분동안 Autoclave를 이용하여 증자한다.
(콩의 색:노란색→짙은 갈색)
③ Bacillus subtilis 또는 볏짚을 넣어 균을 접종시킨다.
(이때 볏짚은 먼지 등을 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 사용)

참고 자료

청국장 점질물의 생리기능 특성/ 전북대학교 농업생명과학대학 식품공학과