실험10 탄수화물검정

소개글

실험10 탄수화물검정

목차

1. 실험 목적
2. 관련 이론
3. 준비물 및 실험 방법
4. 실험 결과

본문내용

※ 환원당 : 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링용액 (황산구리의 알칼리용액)을 환원 하여 이산화구리( : 산화동 )를 만드는 당. 포도당 ·과당 ·말토오스(맥아당) 등이 포함되며, 설탕을 제외한 단당류, 이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈색으로 변하는 원인이 된다.
고등학교 생물 중에 베네딕트 반응은 포도당 검출 실험이라고 알려져 있는데, 실제로 실험을 해보면 과당이나 엿당도 반응이 일어난다. 왜냐하면 베네딕트 반응이 일어나는 것은 포도당이라서 일어나는 것이 아니라 바로 포도당이 환원당이기 때문에 일어나는 것이기 때문이다. 그러면 환원당과 비환원당이 무엇인지에 대해 알아보자. 먼저 포도당의 분자구조식을 보면 1번 탄소에 알데히드기(-CHO)가 있는데 이것이 5번 탄소의 수산기와 반응하여 포도당의 고리형을 이룬다. 베네딕트 반응을 할 때는 바로 이 부분이 절단되는
+
것이다. 즉, 절단된 부분에 알데히드기가 나타나면 이 부분은 다른 물질을 환원시킬 수 있기 때문에 환원당이라고 한다. 베네딕트 반응은 시약 속의 CuSO4의 가 탄수화물의 알데히드기와 반응하여 Cu2O가 생성되어 적갈색의 침전이 생기는 것을 말한다

참고 자료

없음