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과제정보
| 학과 | 생활과학과, 보건환경학과 | 학년 | 4학년 |
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| 과목명 | 식품위생학 | 자료 | 13건 |
| 공통 |
1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취...
1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점). 2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점). 3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점). |
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소개글
식품위생학목차
Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론
1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오.
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오.
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오.
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
서론감미료는 설탕을 대체하거나 칼로리를 저감하는 역할을 한다. 저칼로리 음료, 다이어트 제품, 당뇨병 환자용 식품, 무가당 제품 등에 사용된다. 아스파탐은 다양한 식품 및 음료에 사용되며, 감미도가 높아 설탕을 대체하는 데 효과적이다. 저칼로리 음료, 무가당 음식, 다이어트 제품, 스낵 등에 널리 사용된다. 이러한 감미료와 아스파탐은 식품 산업에서 설탕 대체재로 활용되며, 칼로리 제어나 당뇨병 환자의 식사에 사용되는 등 다양한 용도로 활용되고 있다. 아스파탐은 Phenylalanine, Aspartic acid, Methanol로 구성된 감미료로, 설탕의 180-200배의 감미도를 가지며, 백색 결정성 분말이다. 무냉, 무색, 무취로 식품의 미각과 향을 유지시키는 역할을 한다. 인체 내에서 일반 단백질처럼 소화, 분해되어 흡수되며, 체내에 축적되지 않으며 칼로리의 저감화를 위해 사용된다. 1981년 미국 FDA에 의해 안전한 식품첨가물로 승인되었으며, 다양한 음식 및 음료에 사용된다. 감미료로서 사용되며, 다이어트 제품 및 당뇨병 환자용 식품에 널리 사용된다. 관련하여 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 이러한 사항을 고려하여 감미료에 대해 논의해보고자 한다.
본론
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
1, 감미료의 특성
감미료는 당질류와 비 당질류로 구분된다. 당질류는 발효성(설탕, 포도당)과 난발효성(유당, 크실로스)으로 구분된다. 비당질류에는 저감미(솔비톨, 말리톨, 글리신)와 고감미로 나누어지며, 고감미료는 천연(스테이오사이드, 글리시리진)과 인공(사카린, 아스파탐)으로 분류된다. 감미료는 단맛을 내는 1차 기능과 영양원이 되는 2차 기능이 있으며 또한 최근에는 건강에 관심이 증가되면서 중요시되고 있는 생리 조절 기능인 3차 기능이 있다.
