식품위생학4공통) 화학적 식중독을 일으키는 유해물질

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	16건
공통	유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높... 더보기 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오. (1) 유해물질의 특징 (10점) (선정한 유해물질에 의한 중독 사례 혹은 연구결과가 있을 시 포함하여 설명) (2) 유해물질의 감염 경로 (5점) (3) 유해물질의 독성 증세 (5점) (4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법 (10점) 접기

소개글

방송통신대학교 보건환경학과 4학년 2학기 식품위생학 중간과제물입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 유해물질의 특징
(2) 유해물질의 감염 경로
(3) 유해물질의 독성 증세
(4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

화학적 식중독이란 원래 식품 자체에 있는 성분이 아니라 생산할 때, 혹은 저장/유통/소비 등의 과정이 일어날 때 외부에서 유입된 유독 화학 물질로 인해 오염된 식품이 인간의 몸에 위해를 가하는 건강 장애이다.
화학적 식중독의 특징은 화학적 식중독을 유발하는 원인 물질들이 인간의 몸 안으로 흡수되는 속도가 빠르고, 체내 분포 역시 빨라 급성중독을 일으킨다는 것이다. 또한, 미량씩 오랜 기간 섭취 할 경우에는 만성중독을 유발할 수도 있다.
화학적 식중독은 크게 다섯 가지로 분류할 수 있다. 첫째, 고의, 오용으로 첨가되는 유해 물질 식중독이다. 이는 유해첨가물, 인공착색료, 증량제 등으로 인해 발생된다. 둘째, 잔류, 혼입되는 유해물질 식중독이다. 이는 유해금속화합물이나 잔류 농약으로 인해 발생된다. 셋째, 제조, 가공, 조리 중에 생성되는 유해물질 식중독이다. 이는 아크릴아마이드, 지질산화생성물 등으로 인해 발생된다. 넷째, 음식용 기구, 용기, 포장에서 생성되는 유해물질 식중독이다. 이는 주석, 카드늄, 안티몬 등으로 인해 발생된다. 다섯째, 기타 화학 물질에 의한 식중독이다. 이는 메탄올, 방사능 오염 등으로 인해 발생된다.
필자는 이후 본 레포트에서 아크릴아마이드의 특징과 감염 경로, 독성 증세, 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법에 대해 자세히 기재할 것이다.

2. 본론

(1) 유해 물질의 특징
인간생활환경연구소 논집 “식품 중의 아크릴아마이드”에 따르면 아크릴아마이드는 화학적 정의에 의하면 분자량 70.78로 무취의 백색결정이며, 비중은 1.122, 융점 84.5도, 비점 87도(2mmHg), 123도(25mmHg)라고 한다.

참고 자료

한국소비자원.(2019).식품 중 아크릴아마이드 안전실태조사.안전보고서,(),1-19.
오상석,김혜영,and 박재영. "식품 중의 아크릴아마이드." 인간생활환경연구소 논집 -.2 (2004): 17-29.