식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

소개글

" 식품품질관리 요약자료"에 대한 내용입니다.

안녕하세요.
식품과를 전공하고 있는 대학생입니다!
제가 올린 자료들을 참고로하여 주변 여럿이 자격증을 취득함에 자신감을 얻어 자료를 올리게 되었습니다.
되도록 핵심,팩트만 정리하고 자격증 취득에 꼭 필요한 내용들만 담았으니 도움이 되면 좋겠습니다!
감사합니다.

목차

1. 품질관리와 품질관리 체계 운영 방법
2. 품질의 요소
3. ISO 9001 품질경영시스템 개요
4. ISO 품질 7원칙
5. ISO 22000 식품안전경영시스템
6. 국제식품규격 목적, 개요
7. 식품안전관리인증기준
8. HACCP 7원칙
9. GAP와 연계한 종합적 안전성 관리 시스템
10. 전과정기록 및 기록사항 보존
11. 농산물이력추적관리
12. 식품 인증
13. 쌀의 품질 요소
14. 고품질 쌀의 정의와 기준
15. 맥주보리 품질관리 기준과 규격
16. 과일 및 채소류의 품질 관리
17. 수확 후 생리작용
18. 도축 후 식육의 품질 변화
19. 사후 강직 단계
20. 소고기의 품질등급

본문내용

[ 품질관리와 품질관리 체계 운영 방법 ]
• 공업품질관리(QC) : 목적에 맞는 제품을 경제적으로 생산하기 위하여 통계학의 원리를 생산의 모든 단계에 적용하는 방법
1. 품질 기준의 설정
2. 제조 방법이나 원료, 기술자와 검사 계획 등을 포함하는 제조 계획의 수립
3. 제조 작업의 실시 및 통제
4. 품질의 조정 및 유지
5. 결과의 기록과 보고, 평가와 활용을 위한 장기 계획의 수립

[ 품질의 요소 ]
1. 양적 요소 : 식품의 품질을 결정하는 1차적인 요소로서 무게나 부피, 개수 등 양적으로 측정하고 계산할 수 있는 요소이다.
2. 영양 위생적 요소 : 단백질, 탄수화물, 지방의 함량과 같은 영양소 함량이나 화학적 조성 또는 유해 미생물의 유무, 이물질 및 독소 물질의 혼입, 첨가물 사용 등의 요소이다.
3. 관능적 요소 : 시각, 후각, 청각, 촉각 및 청각 등의 감각기관에 의하여 평가되는 요소로서 소비자의 제품 선택에 가장 큰 영향을 미치는 요소이다.
양적 요소나 영양 위생적 요소는 정부나 관계기관에 의하여 기준이 설정되거나 통제되는 요소들이지만 관능적 요소는 제3자의 간섭이 없이 생산자가 사업의 발전을 위하여 스스로 유지하고 개선해야 한다.

[ ISO 9001 품질경영시스템 개요 ]
[ ISO 개요 ]
• ISO : 국제표준화기구, 1947년도에 설립된 비정부조직으로 전 세계 160여 개국의 국가 표준 기관의 연합체로서 상품 및 서비스의 국가간 교류를 원활하게 하고, 지식, 과학, 기술 및 경제활동 분야의 협력발전이라는 관점에서 표준화 및 관련 활동을 증진시키기 위해 설립되었다.
• ISO는 국제표준기관들 중 가장 규모가 크며 산업 전반과 서비스에 관한 국제표준의 제정을 담당한다.
• ISO는 ‘동등하다’라는 뜻을 가지고 있는 그리스어 ‘isos’ 에서 유래되었다.
[ ISO 9001 품질경영시스템 정의 ]
• ISO 9001 품질경영시스템은 모든 산업분야에 적용할 수 있는 품질경영 및 품질보증을 위한 국제표준을 의미한다.

참고 자료

식품품질관리와 관능검사 ㅣ 황인경, 김미라 외 3명ㅣ 교문사