일본취반협회 밥소믈리에 주요 용어집 : 한국어 번역본

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아밀로그라프특성
녹말에 물을 넣어 가열하면 전분은 물을 흡수팽창하며 점도가 올라 간다. 연속 점도를 측정하면 전분의 종류에 따라 그 행동이 다른 것을 알 수 있다. 특히 최고 점도, 최소 점도, 브레이크 다운을 측정하여 전분의 특성을 알 수있다.

알파화도(호화도)
녹말에 물을 넣어 가열하면 전분이 물을 흡수팽창 하는 것을 전분의 알파화 또는 호화라고 하는데, 알파화한 비율을 알파화도 또는 호화도라고 한다.

도열병
도열병은 Pyricularia oyzae하는 사상균이 야기한 질병으로 품종 개량에 의해 도열병 저항성을 가지는 "BL계통 (Blast resistance Lines : 폭발. 저항. 라인)의 미"도 개발되고있다.

인슐린
췌장에서 분비되는 호르몬으로 주로 탄수화물의 대사를 조정한다. 인슐린은 근육, 지방 조직에서 글루코오스(포도당)의 세포 내로 이동을 촉진하고 글리코겐 (근육세포)과 중성지방(지방세포)으로 저장한다.

참고 자료

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