식품미생물 세균

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목차

Ⅰ. 세균
1. 세균의 형태
2. 세균의 크기
3. 세균세포의 구조 및 특성
4. Gram염색성
5. 세균의 증식 (무성생식(asexul reproduction))
6. 세균의 분류

Ⅱ. 중요식품세균(용도에 따른 분류)
1. 젖산균(lactic acid bacteria)
2. 포자형성균(Spore forming bacteria)
3. 부패세균
4. 초산균(acetic acid bacteria)
5. 프로피온산균(propionic acid bacteria)
6. 방선균(actinomycetes)

Ⅲ. 중요한 부패세균의 종류 및 특성
1. Gram음성 호기성 간균 및 구균
2. Gram음성 통성혐기성 간균
3. Gram양성 구균
4. 형태가 일정치 않는 Gram양성 간균
5. 호기성 무기산화균

본문내용

- 곰팡이나 효모와는 다르게 원시핵세포(procaryoric cell)를 갖는 하등미생물임
- 단세포 미생물이며 대부분 세포분열에 의해서 증식함
- 종류나 수는 대단히 많으며 자연의 공기, 흙, 물 등에 널리 분포하고 있음
- 폭이 1μ 이하인 것이 많음
- 세균의 분열공식 : 새로운 세포가 성장하여 다시 분열할 때까지의 필요한 시간을 세대시간이라고 함
b = a × 2n ( 최초의 세균수 : a , 총균수 : b , 분열된 세대 : n )

1. 세균의 형태 : 3가지 형태로 크게 나눌 수 있음
(1) 구균(coccus) : 구형이나 타원형
① 단구균(monococcus) : 세포가 혼자 흩어지는 형태
② 쌍구균(diplococcus) : 세포가 항상 2개씩 짝을 지은 형태
③ 연쇄상구균(streptococcus) : 분열 후 세포가 떨어지지 않고 한쪽 방향으로만 분열하여 길게 연결되는 형태
④ 4연구균(tetracoccus) : 두 방향으로 연결되는 형태
⑤ 8연구균(octacoccus) : 세 방향으로 연결되는 형태
⑥ 포도상구균(staphylococcus) : 분열방향이 불규칙해서 포도송이와 같은 형태

(2) 간균(bacillus) : 원통형이나 길쭉한 막대형
구균보다 특이한 배열은 하지 않지만 간간히 간균이 쌍을 이루거나 연쇄상으로 배열하는 경우
연쇄상간균(streptobacillus)이라고 함
① 단간균(short rod bacteria) : 편의상 길이가 폭의 2배 이하인 것
② 장간균(long rod bacteria) : 편의상 길이가 폭의 2배 이상인 것
③ 방추형(clostridium), 주걱형, 각형, 호형(vibrio) 등이 있음

(3) 나선균(spirillum) : 나선상 또는 굽은 형태
개개의 세포가 배열하는 경우는 거의 없으며 짧은 쉼표 모양의 호균(vibrio)과 일반적인 나선균으로 나눠짐

참고 자료

없음