영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

소개글

식품기사,식품산업기사,위생사,영양사를 공부하며 만든 식품관련 미생물 정리 자료입니다. 많은 도움 되세요
여기에 없는 미생물은 많은 식품관련 공부 중에 본 적이 없습니다.
최종 요약 본이라고 생각하시면 되겠습니다!

목차

1. 감염형 식중독 정리
2. 독소형 식중독 정리
3. 잘 나오는 문제 정리, 세균에 관한 문제 모음
4. 세균 정리
5. 중간형, 기타 세균, 바이러스성 식중독 개념 정리
6. 효모 , 바이러스 정리, 식중독 보고절차
7. 세균성 식중독 경구,세균성 정리, 독성 검사 정리
8. gmo, 식품의 위해요인 정리 (내인성,외인성,유기성)
9. 주요 곰팡이 정리

본문내용

Salmonella
S.~ 제외되는 것만 암기
-S. typhi 장티푸스
-S. paratyphi 파라티푸스
보통 12~24h
심한 발열
위장염
무포자 G(-) 간균
통성 혐기성
주모성 편모
60℃ 20분
닭(육류), 우유, 달걀
저온보관
Arizona균
Salmonella arizona
10~12시간

살모넬라와 유사
장염 Vibrio
Vibrio parahaemolyticus
8~20h
무포자 G(-) 간균
통성 혐기성
단모성 편모
호혐균3% (소금농도3~4%에서 잘 발육)
해수온도가 15℃이면 급격하게 증식
60℃ 5분
하절기 해산어류
담수에 씻기
ㄴ비브리오 패혈증 균 (Vibrio vulnificus)
16~24h
창상감염형: 피부상처
경구감염형(패혈증): 피부병변을 동반한 패혈증 (치명률이 높음)
병원성 대장균
병원성
Escherichia coli(E. coli)

무포자 G(-) 간균
호기성,통성 혐기성
장내세균 (유당분해)
60℃ 30분

발병양식에 따른 분류

장관병원성
유유아의 하계 설사
장관조직 침입성
증상 이질과 유사
독소원성
콜레라와 유사한 특징
장관출혈성
ㄴ장관출혈성 대장균
EHEC
E. coli O157 :H7
3~8일
출혈성 대장염
용혈성요독증후군
발열x
10³이하 적은 균량으로 발생
사람에서 사람으로 감염
인체 내에서 베로독소(Verotoxin)생성
햄버거 병
쇠고기

Campylobacter균
-Campylobacter jejuni
-C. coli
2~7일
간균(S자형)
미호기성
60℃ 30분
42℃ 발육(냉장 증식억제)
10³이하 적은 균량으로 발생

닭고기, 우유, 식육, 물, 동물의 분변
Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica
6~24h
39℃ 이상의 발열
인수공통병원균
저온세균 4℃ 발육
진공포장에서도 증식
돼지장염균
돼지고기, 오물, 양고기, 아이스크림
리스테리아 모노사이토제니스
Listeria monocytogenes
9~48h(위장관성)

참고 자료

없음