유지의 화학적 실험

소개글

산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지의 정체가 불안정한 경우 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.

목차

Material. reagents & Apparatus
Produce
Data & Calculation
Result
Discussion
Summary
Reference

본문내용

실험 방법
① 시료 5g과 20g을 △ flask에 취한다.
② ether ․ ethanol 혼합액 100㎖을 가하여 용해시킨다.
③ 1% pp 2~3 drops을 가해서 0.1N KOH ․ ethanol 용액으로 신속하게 적정한다.(미홍색)
④ 시료를 가하지 않고 다른 조작은 전부 동일하게 한다.

참고 자료

http://www.dyetech21.net/df_report/GongBan4/chap3-5.htm
http://blog.naver.com/j2i1041/120013494797
식품분석 [ 효일문화사 1994. 조득문 외 공저 ]