콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

소개글

신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 물리적 성질인 색도와 점도, 화학적 성질인 산가를 측정한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

콩은 오래전부터 주로 아시아인들의 특징적인 주요 식량자원으로 이용되어 왔으며 우리나라에서는 오곡에 포함되어 쌀, 보리, 조, 기장과 함께 재배되면서 식물 단백질과 지방의 공급원으로 이용되었다. 20세기에는 미국을 비롯한 서구사회의 중요한 사료작물 또는 유지자원으로 사용되었으며 21세기에는 세계인의 건강기능 식품으로 관심을 끌고 있다. 콩은 된장, 간장, 청국장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름, 콩 단백질 등 매우 다양한 형태로 이용되고 있다. 이처럼 콩이 우리 식생활에서 다양하게 이용되는 이유는 단백질과 지방의 공급뿐만 아니라 무기질, 비타민이 풍부하고 특히 콩에는 곡류의 제한 아미노산인 필수아미노산 lysine이 풍부하기 때문이다. 또한, 콜레스테롤이 없고 포화지방산이 적으며, 경제적 측면에서도 다른 육류 단백질 급원에 비해 값이 싸다는 이점을 가지고 있다(1). 최근 콩의 건강 기능성에 대해 많은 연구가 보고되고 있다.

참고 자료

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