[식품공학]haccp

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목차

< 목 차 >


1. 서론

2. 본론

1) HACCP시스템제도

2) HACCP시스템제도의 개념 및 정의

3) HACCP시스템제도의 필요성

4) HACCP시스템제도 시행의 7원칙

5) HACCP시스템제도의 실행

6) HACCP의 효과

3. 결론

본문내용

1. 서론
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.
최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해발생도 광역화되고 있다. 그러므로 우리나라도 이들 위해요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있다. 따라서 이들 위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 법적근거에 따라 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있다.
생활수준의 향상으로 식품의 영양과 안전성에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있는 가운데, 병원성 세균 및 중금속, 화확물질 등에 의한 위해발생도가 많아지면서 식품위생안전성 확보에 대한 관심이 확산되고 있다. 이에 따라 기업에서는 종래의 식품관련제조시설점검과 경험위주의 위생관리방식에서 벗어나 과학적 관리기법인 HACCP을 적용하여 관리하는 것이 사업의 영속성을 유지하는데 필수요소로 부각되고 있다.
우리 나라의 경우 식품위생법 등에 의하여 HACCP제도를 시행할 수 있도록 하는 법적인 근거를 마련해 놓고 있으나, 시행 여부는 법적인 강제성을 가지고 있지는 않다. 그러나 향후 식품에 대한 보다 완전한 위생안전확보를 위하여 기존의 위생관리 방식에 비하여 보다 효율적인 것으로 검증되고 있는 HACCP 제도를 모든 식품에 대하여 의무적으로 시행하도록 하는 법적인 뒷받침이 필요하다.

참고 자료

http://haccp.new21.org/
http://www.isoerp.com/haccp.php
http://www.mmc9001.com/
http://www.kqi.co.kr/
http://haccp.kfri.re.kr/