[음식과 문화] 퓨전음식에 대해서

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요즘 새로운 유행으로 각광받고 있는 퓨전요리, 퓨전(Fusion)은 " 합친다"는 뜻이다. 동서양 조리법 중 좋아하는 맛 또는 장점만을 뽑아 잘 어울리게 만든 것이 퓨전요리이다.
퓨전 요리는 전통 요리에 새로운 방법이나 재료를 더해 응용하기 때문에 얼마든지 새로운 요리를 만들어 낼 수 있다. 쉬운 예로 김치와 스테이크 고기, 햄 등을 섞어 끓인 부대찌개도 퓨전요리라 할 수 있다.
미국에서는 80년대 중반에 들어서면서 건강식에 대한 관심이 커지고 기름진 음식에 매우 민감해져 신선한 야채를 많이 사용하는 동양요리에 관심이 높아졌다. 이러한 이유로 동양요리와 서양요리가 혼합된 퓨전요리가 탄생하게 된 것이다.
우리나라에 퓨전 레스토랑이 생긴 지는 불과 2~3년 정도, 하지만 실제로는 패밀리 레스토랑에서 선보인 해물을 넣고 버터에 볶은 김치볶음밥이나 불고기버거, 간장소스에 버무린 스파게티 등으로 이미 퓨전요리를 접하고 있었다.

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