[메뉴관리론] 메뉴평가와 메뉴평가 요소

소개글

[메뉴관리론] 메뉴평가와 메뉴평가 요소에 관한 리포트입니다.

목차

I. 서론

II. 본문
1. 메뉴평가의 구분
2. 메뉴평가의 평가요소

III. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
성공적인 식음료의 서비스업의 운영을 위해서는 성공적인 메뉴가 전제적인 요건이 된다. 성공적인 메뉴란 그 내용들이 고객의 요구들을 전적으로 수용하는 것이면서도 업체의 수익에 공헌될 수 있는 방식으로 계획되어지고 작성되어져야 하기 때문이다.

또한 식음료 사업경영을 성공적으로 운영하기 위해서는 인력, 자본, 고도의 전문성과 함께 좋은 입지여건이 갖추어져야 한다. 식당경영에 있어서 메뉴는 좋거나 나쁜 다양한 내부적 여건들을 가지고 외부적인 소비자욕구에 적응하지 않으면 안된다.

고도의 전문성을 위하여, 때로는 경영지도(consulting)계약이나 프랜차이징(franchising) 기법들을 도입함으로써 식당경영에 필요한 전문적 지식이나 경험을 외부사람 또는 기관에 의뢰하기도 하고 좋은 입지선정을 위해서는 타인소유의 토지나 건물을 임차, 또는 리스하기도 한다. 그러나 그런 대안들은 제공되는 영역에 따른 지출과 경영통제 등에 의해 또 다른 어려움을 격기도 한다.

참고 자료

이정자, 메뉴관리, 기문사, 2005.