메뉴분석
- 최초 등록일
- 2012.12.07
- 최종 저작일
- 2012.12
- 20페이지/ MS 파워포인트
- 가격 2,000원
소개글
메뉴 분석
목차
메뉴 분석
메뉴 분석 요인과 목적
메뉴 분석 방법
메뉴 평가
메뉴 분석과 평가의 활용
메뉴 엔지니어링
본문내용
메뉴 분석의 의의
앞으로 나아갈 식음료의 사업 방향을 결정하기 위한 전략적 단계로 정보를 획득하고
메뉴의 구성,모양,수익성이나 선호도등의 측면에서 적정성을 평가하고 판단하는 것과
관련된 활동
메뉴분석의 접근 방법
- 기업의 수익성 측면
- 고객의 욕구 측면
메뉴 분석의 사례
- 포트폴리오 방식
- 1980년 잭 밀러에 의해 연구
- 보스턴 컨설팅그룹(BCG)의 성장/점유율 매트릭스와 매킨지,
GE의 사업계획 매트릭스에 사용
1.메뉴 분석
메뉴 분석 대상의 요소
: 메뉴 계획 과정에서 관리의 대상이 되었던 내용들을 수익성과 측면에서 그 능률을
검토하는 것
- 통제 가능 요소 : 메뉴품목,가격 수준,생산 및 서비스 기술 수준,상품 품질 수준,
서비스 시설 수준, 상품의 공급 능력,식당의 분위기와 장식및 설비,
다양성 수준
- 통제 불능 요소 : 사회적,시대적 환경
메뉴 분석의 목적
- 동종업체간의 비교,분석이나 특정 레스토랑 내에서 같은 종류의 아이템간의 비교,분석을
통하여 메뉴의 원가구조를 파악
- 수익성과 선호도를 관찰하여 메뉴 정책에 반영
참고 자료
없음