온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
설탕 1C X 2, 물엿 1C X 2, 생크림 1C X 2, 버터 4Ts X 2
2. 실험 기구
냄비 2개, 온도계(150℃ 이상) 2개, 계량컵, 접시, 계량스푼, 칼, 팬

3. 실험 방법
① 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 넣고 나무주걱으로 계속 저으면서 끓인다.
② 걸쭉해지기 시작하면 냉수 시험을 실시하여 A시료는 펌 볼을 형성 했을 때, B시료는 하드볼을 형성했을 때 재빨리 불에서 내리고 약간 식힌다. 이때 각각의 시럽 온도를 측정한다.
③ 기름종이를 깐 팬에 부어 식힌다

참고 자료

우인애 외 4명, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, pp.102~103, pp.119~120
김희섭 등 (2012). 조리의 과학, 대가, pp.310-320
http://cafe.naver.com/soysauceman/692