실습일자 2021.11.10(수) 학번 AB0000000 성명 OOO 더덕구이 조리노트(Cooking tip) :(1인분 기준) 더덕(大) 2뿌리, 식용유, 소금 고추장 1큰술, 설탕 ... 더덕을 사용한 요리 ▶더덕무침 ▶더덕장아찌 실습한 음식에 대한 고찰 -작품의 완성도 평가 ★★★★★ ① 더덕을 너무 적당히 두드려서 모양이 잘 나왔다. ② 양념장을 분량대로 잘 만들었다
◆비빔밥의 조리원리 맛있는 조리를 하려면 필요한 재료를 정확하게 배합하는 것이 중요하다. 비빔밥에서 밥이 타지 않고 고슬고슬하게 조리되게 하기 위해서는 가수량이 중요하다. ... 식품조리과학. 지구문화사. pp.23-43, 56-61 이주희 등(2008). 식품과 조리원리. 교문사. pp.23-32, 68, 73-76. 신말식 등(2011). 조리과학. ... 섞기의 목적은 균일화와 물리성의 변화 및 개선, 성분 교환촉진이 있다.
비빔밥을 산업화하고 더 많은 사람들이 좋아하는 식품으로 더욱 발전시키기 위해서는 비빔밥 재료에 대한 기능성 탐색, 비빔밥의 일반 및 특수 영양성분 분석, 다양한 기능성 연구, 기능성 ... 비빔5g, 깨소금 5g, 참기름 5ml, 소금(정제염) 10g 기구 및 기기 : 그릇, 칼, 도마, 냄비, 체, 숟가락, 프라이팬, 나무젓가락, 뒤집개, 전자저울 방법 : 1.
북어는 조리 중 줄어들 것이므로 일부러 조금 크게 잘랐는데 생각보다 덜 줄어들어서 교수님께서 크기가 좀 큰 것 같다고 하셨다. ... 손질한 북어는 조리 중 줄어드는 것을 방지하기 위해 껍질 쪽에 칼집(대각선)을 넣었다. 4. 칼집 넣은 북어를 6cm 정도의 크기로 토막을 내었다. 5. ... 우리나라의 재래식 마른 명태는 복부를 갈라 내장만 제거하고 그대로 동건 또는 천일건조하고 있으므로 건조속도도 느릴 뿐만 아니라 제품을 위생적으로 관리하기 어렵고, 또한 조리하기에도
우리나라의 음식 (1) 음식문화의 구성요소 ① 식품의 획득과 선택 ② 조리 및 가공방식 ③ 상차림과 식사예절 (2) 우리나라가 주로 먹는 음식 ① 쌀 - 주식으로서 가장 큰 비중 차지 ... ) 깍아놓은 사과의 갈변(효소적 갈변) - 효소마다 작용을 위한 최적 온도 및 산도가 있음 (효소 자체는 단백질) 3. ... 감자 및 전분류 - 감자: 싹 x, 녹색 x - 고구마: 선명한 적자색, 상처 x ③ 난류 - 달걀: 껍질 깨끗, 거칠거칠 ④ 육류 - 닭고기, 돼지고기, 쇠고기: 광택, 탄력성
) · 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가) · 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가) 2) 조리의 분류 ① 비가열조리 ② 조미 ③ 가열조리 2. ... 조리 : 식재료에 다양한 조작을 가함으로써 그 구성 성분 및 조직에 물리적 · 화학적 변화를 일으키는 것. - 조리는 식생활 문화의 중심에 있다. · 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가 ... 식품의 안전성이 저하될 수 있음. ex)아크릴아마이드 ② 조리와 식품의 저장성 및 수송성 - 식품의 효소활성을 억제, 미생물의 번식을 지연 -> 부패 방지 -> 저장성 증진 - 조리를
한국조리학회지20(4). 76, 83-84. ④ 송주은, 현영희, 변진원, 백승희, 김종옥, 전기수, 김민정(2012). 최신조리원리. 백산출판사. 17. ... 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기 위해 새우젓을 첨가하여 만들어왔다.
두부를 냄비에 옮겨 담고, 양념장을 끼어얹고 중불에 조리었다. 7. 두부에 조림장을 끼얹어 주며 조려주었다. 8. ... 두부산업의 현황 및 발전 방향. 한국식품연구원11(2). 2. ... 두부는 물에 불린 콩을 갈아서 그 액을 끓인 뒤 찌꺼기(비지)를 제거하고 그 액을 응고제로 굳힌 식품으로 어떻게 보면 매우 단순한 제조 원리를 가지고 있지만 식물성 단백질이 매우 풍부한
한국인의 육류음식에 대한 기호성 및 관련 요인 분석. 한국식품조리과학회지15(5). 509. ⑤ 조경희(1995). 육류의 가열조리시의 변화. ... 도살장 및 가공 중 균에 의한 오염을 감소시키기 위하여 HACCP를 적용하고 있음에도 일부 육류의 오염은 존재한다. ... 한국식품조리과학회지11(2). 192.
조리원리 및 실습 보고서 제출일: 2021. 11. 11 실습일: 2021. 11. 05 실습목적 조리실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다. ... 결과 및 고찰 결과 고찰 조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23 PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 실습을 통해 재료의 특징과 조리법의 특징에 관해 알 수 있다. 조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.
실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리원리를 이해한다. ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서 실습목적 콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다. ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리원리를 이해할 수 있었다. .
풋고추의 비타민B1 및 비타민 B2의 함량은 청양고추가 가장 많고, 나이아신 및 비타민 C의 함량은 퍼펙토고추가 가장 많다. ... 재료 및 분량 : 풋고추, 소고기(30g), 두부(15g), 밀가루(15g), 달걀(1개), 소금, 식용유, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름 기구 및 기기 : 칼, 도마, 면포 ... 유기농 풋고추의 이화학적 특성 및 항산화활성. 한국식품저장유통학회지22(4). 586-589.
조리 방법* 유의사항① 밀전병은 직경 8cm가 되도록 6개 만들기② 채소와 황, 백 지단, 소고기길이는 5cm로 곱게 채썰기③ 석이버섯 곱게 채썰기* 조리과정① 밀전병 반죽 만들기 ... , 소금)② 달걀은 황백 분리 후 소금 넣기③ 석이버섯 불리기④ 오이는 돌려 깎은 후 곱게 채 썰고, 소금에 절이기⑤ 당근은 곱게 채 썰고, 소금에 절이기⑥ 불린 석이버섯은 세척 및
구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. ... 조리 방법1. 가쓰오다시 끓이기➀ 물4컵에 다시마 넣고 끓이기➁ 끓기 시작하면 불 끄고 다시마 건지기➂ 가다랑어포 넣고 5분 동안 두다가 가쓰오다시만 걸러내기2.
11/19 조리원리 및 실습 보고서 제출일: 2021. 11. 23 실습일: 2021. 11. 19 실습목적 조리실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다. ... 결과 및 고찰 결과 고찰 조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23 ... 실습을 통해 재료의 특징과 조리법의 특징에 관해 알 수 있다. 조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.
곡류, 채소류 실습실습 목적 곡류와 채소류를 이용 한 식사와 후식을 조리하며 그 조리법을 익히고자 실습이 이루어졌다. ... 식사 메뉴로는 콩나물밥, 잡채, 단호박죽을 후식 메뉴로는 사과 구이의 조리를 실습하였다. 콩나물밥을 조리하며 콩나물 다듬기, 양념 만들기, 밥 짓기 같은 조리법을 익힌다. ... 결과 및 고찰 쇠고기를 채 써는데 어려움을 겪어 쇠고기의 크기가 일정하지 않았다. 달걀 지단을 부칠 때 기포가 많이 생겼다.
