(식품위생학 및 실험) 식품의 pH 측정

소개글

식품 위생학 및 실험 보고서 만점 받았습니다. 참고하시면 많은 도움 될 자료입니다!

목차

1. 실험제목(title)
2. 실험날짜(data)
3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
4. 실험재료(materials)
5. 실험방법(method)
6. 결과(result)
7. 고찰(discussion)
8. 참고문헌(reference)

본문내용

3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
- 실험목적 (purpose)
⦁ 식품의 pH를 알기 위함이다.

- 실험원리(principle)
⦁ 수소 이온농도(pH) : pH는 물의 산성이나 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로서 수소 이온 농도의 지수이다. 물(수용액)은 그 일부가 전리하여 수소 이온(H+)과 수산 이온(OH-)이 공존하며, H+농도와 OH-농도가 동일하면 중성이고, H+가 많으면 산성, OH- 쪽이 많으면 알칼리성이다. pH가 7 미만은 산성, 7을 넘는 것은 알칼리성이다. 따라서 pH 7은 중성이 된다.

⦁ pH 측정기 : pH유리 전극봉 내부전해액의 산화, 환원의 원리에 따라 pH 측정수치로 나타나서 리트머스 시험지 보다 더 정확하게 식품의 pH를 알 수 있다.

참고 자료

식품위생학 실험/광문각/김성호/2005.02.25./113P
제2개정판 식품분석/지구문화사/배지현,이희섭/2010.08.30./71P
식품분석/유한문화사/이근보/2002.03.05./77~78P