식품가공학및실험 우유품질검사

목차

1. Abstract(개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. Abstract(개요)
본 실험은 우유의 peroxidase 역가 유무를 확인하여 고온 열처리 여부를 판정하는 실험이다. peroxidase 활성이 남아 있으면 원유 또는 저온살균법으로 판정하고 활성이 남아있지 않으면 고온 가열 처리한 우유로 판정한다. 실험 결과, 3번 시험관 우유에서 녹청색이 나타났기 때문에 3번 시험관에 있는 우유를 저온살균 우유(63℃/30분)로 판정하였다.

2. 서론
우유의 조성은 대략 수분 87%, 탄수화물 5%, 단백질 3.5%, 지질 3.3%, 무기질 0.7%이며 영양소 함량은 동물, 품종, 계절, 사료, 연령, 영양상태, 착유시간에 따라 달라진다.
우유는 원유에 다른 유제품이나 영양소를 첨가하지 않고 균질화, 살균 또는 멸균, 냉각과정을 거쳐 생산된 대표적인 시유이다. 시유는 우유 성분을 가능한 손상시키지 않고 식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유를 말한다.

참고 자료

신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p.291~294
식품가공학 및 실험 9주 우유 품질 검사 강의자료