프랑스 요리 조사

목차

1. 부르고뉴 지방
2. 프로방스, 코트디쥐르 지방
3. 로렌, 알자스 지방
4. 브루타뉴 지방
5. 랑그독 지방
6. 노르망디 지방

본문내용

부르고뉴 지방
대표음식: 에스카르토(Escargot), 꼬꼬뱅(Coq au vin)
에스카르고는 프랑스의 대표 음식이자 달팽이요리의 진수인 음식이다. 달팽이를 조리하는 방법은 20가지로 다양한데 삶은 달팽이에 버터와 레몬즙 그리고 파슬리 다진 것을 넣고 껍데기 채 오븐에 구운 것이 가장 일반적이다.
달팽이 요리의 유래는 15c경으로 거슬러간다. 당시의 대법관이 빈민구제를 위하여 자신의 영지를 포도밭으로 만들어 백성들에게 포도를 재배하도록 하였는데 달팽이들이 포도의 잎사귀를 자꾸 갉아 먹자 이를 박멸시키기 위하여 농민들로 하여금 달팽이를 잡아먹게 하였다고 한다. 퇴치를 목적으로 하여 먹기 시작한 달팽이 요리는 독특한 맛으로 전 세계 미식가들을 즐겁게 해주는 프랑스 3대 진미로 자리를 잡게 되었다.
꼬꼬뱅은 닭고기와 야채에 포도주를 부어 조린 프랑스 전통 요리이다. 이름은 '포도주 안의 수탉'이라는 뜻이다. 프랑스 농가에서 즐겨먹던 요리에서 시작되었으며, 크리스마스에 빠지지 않는 음식이다.

참고 자료

없음