프랑스 음식에 대한 자료

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목차

1. 그라탕 도피누아의 어원과 유래
2. 그라탕 도피누아의 정의
3. 그라탕 도피누아를 만드는 법

본문내용

(0) 그라탕 도피누아의 어원과 유래
그라탕 도피누아(Gratin Dauphinois)는 본래 그라탕 드 폼므 드 테르 도피누아(gratin de pommes de terre dauphinoise)에서 축약된 말이다.
그라탕(gratin)은 “긁다(scrape)”나 “강판의 거친 표면(grate)”을 뜻하는 프랑스의 고어 ‘그라테(grater)’에서 유래된 말로 우리나라의 누룽지처럼 베이킹 팬의 바닥에 눌어 붙은 맛이 농축되어 주로 셰프들이 손님께 요리를 내고 긁어 먹던 바삭한 부분을 의미한다.
오늘날의 그라탕은 이 바닥에 눌어 붙은 맛있는 부분이 요리 표면을 덮도록 재현한 요리법이라 할 수 있다. 도피누아(dauphionoise)는 프랑스 남동부 도피네(Dauphiné) 지방에서 비롯된 말이다. 따라서 그라탕 도피누아는 “도피네 지방에서 유래된 겉이 갈색으로 바삭하게 익은 감자 요리”를 뜻한다.

참고 자료

없음