빵의 역사

소개글

빵에 대한 역사와 유래,어원에서 부터 발달 과정 나라별 빵등, 한국의 빵 발달까지 넣은 자료입니다.

목차

1. 빵의 유래와 어원
2. 빵의 역사
3. 빵의 발달 과정
4. 나라별 빵의 종류
5. 한국의 빵 발전사
6. 나의 느낌

본문내용

1. 빵의 유래와 어원
- 유래
빵(영-Bread, 프-Pain, 독-Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다.
상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다.
현재 사용하는 '빵'이란 말은 포르투갈어인 팡-Pao이 일본을 거쳐 우리나라에 들어왔다. 나라별로 사용하는 빵의 명칭을 들어보면 영국 브레드-Bread, 프랑스 뺑-Pain, 에 팡-Pan, 독일 브로트-Brot, 포르투칼 팡-Pao, 네델란드 브로트-Brood, 중국 면포(麵匏) 이다.
Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis이다.

2. 빵의 역사
- 기원과 역사
고대] 빵의 기원은 이집트, 서남아시아, 지중해연안으로 볼 수 있으며 이는 이 지방에서 야생 보리와 밀이 수확 저장이 용이해 고대문명의 경제활동의 기초가 되어있었기 때문이라 할 수 있다.
메소포타미아 지방에 있어서 밀은 기원전 6, 7천년에 이미 재배되고 있었던 것으로 보인다. 고대에는 발효란 개념이 없이 거칠게 빻은 밀 또는 보리를 이용한 무발효빵이다.
기원전 4천년 경] 이미 바빌로니아 지방에서 편편하고 얇은 상태로 만들어졌다. 이는 현재 우리가 빵이라고 불리우는 것과는 다른 것이지만 무발효 빵의 기원이라 할 수 있다.
기원전 3천년 경] 맥주와 비숫한 발효음료가 생겨나 발효빵의 역사가 시작된 것으로 볼 수 있다. 한편 이란, 이라크 등지의 중동지방에는 지금도 고대의 무발효 빵인 평평하게 밀어서 굽는 빵이 만들어지고 있어 그 지방 민족의 주식으로 되어 그 제법은 약간의 개량이 되었을뿐 고대의 그것과 거의 다른 것이 없다.
최초로 곡식을 재배한 것으로 알려진 사람들은 지금의 이스라엘 북북의 카밀산 주위에 살았던 나투피아 사람들.

참고 자료

이혜양(1998) - 제과제빵기술, 서울 지구문화사
이명호․곽성호․채동진 공저 - 호텔제과제빵입문, 교문사
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