[식품위생학] 식중독의종류와특성

등록일 2003.06.19 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 300원

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 세균성 식중독
2. 자연독 식중독
3. 화학성 식중독

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 요 약

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

3. 화학성 식중독
ⅰ) 화학성 식중독의 분류 및 발생 요인
화학성 식중독은 식품 중에 함유된 유독·유해 물질에 의하여 일어나는 식중독으로 원인 물질의 발생형태에 따라 화학물질에 의한 것과 알레르기 형태의 식중독으로 분류되며 화학물질에 의한 식중독은 다시 비소, 납, 주석, 아연, 카드뮴 등 중금속의 무기 물질에 의한 것과 메틸알콜, 살충제 및 살서제 등 유기 물질에 의한 것으로 분류되며 이들 화학성 식중독의 발생요인은 다음과 같다.
·유독·유해한 화학 물질의 사용 및 오용, 제조 가공 시설의 결함에 따른 화학 물질의 혼입
·살충제, 살서제, 농약 등 유독·유해 물질의 부착 및 잔류
·불순한 식품 첨가물의 사용
·기구·용기·포장으로부터의 유독·유해 물질의 용출 및 이행 등
ⅱ) 화학적 식중독의 발생 사례
화학성 식중독은 세균성 식중독 등에 비해 발생 건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 한다. 우리 나라의 경우 화학적 식중독에 의한 발생 사례보고는 비교적 적지만 70년대 후반 파리치온이 묻은 포장 용기에 든 번데기의 섭취로 인한 4명의 사망 사례가 대표적이며 일본의 경우 50년대의 불량 첨가물을 사용한 분유에 의한 비소 중독사건, 60년대에 발생한 통조림에 의한 주석 중독 사건 및 쌀 기름 제조 과정 열매체의 혼입(PCBs)에 따른 식중독 발생 사례가 있다. 한편, 알레르기 형태의 식중독은 단백질 분해 물질인 히스타민(Histamine)등 유해 아민에 의해 유발되며 식중독 진행속도가 매우 빨리 일어나 빠르게는 5분 정도, 보통 30분∼60분 사이에 발생하며 그 원인 식품으로서는 꽁치, 고등어 등 붉은 살 생선으로 증상은 발적, 안면 홍조, 입 또는 눈의 점막 충혈 등이다.

참고 자료

- 건강의 빛" 30권5호 통권346권
- 두산세계대백과사전
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