CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

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당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시에 고려되었으며, 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.
당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성>를 고려하였다. 병원성미생물은 냉동시키면 균의 생육이 중지되어 증식이 지연된다고한다.

냉동고 온도변화 및 미생물증식 확인
[모니터링 감시 주기 적절성]
가. 실시기간 : 2022년 8월 16일 ~ 8월 31일
나. 실 시 자 : 품질관리팀원, 생산팀장, HACCP팀장

○ 냉동실의 실내온도가 얼마나 상승하는가와 이에 따른 제품의 심부온도는 얼마나 상승하는지를 파악하고자 당사 냉동실의 실내온도, 완제품의 심부온도의 변화도를 시험해 보았다.

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