감염형 식중독 세균의 종류와 특징

소개글

A+ 받은 과목입니다. 감염형 식중독 세균의 종류와 특징을 다루고 있습니다.

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
“2015년 7월 서울 〇〇집단급식소에서 62명이 캠필로박터 집단식중독이 발생했다. 원인역학조사결과 섭취자, 조리종사자에서 캠필로박터 제주니가 검출됐고 보존식에서는 식중독균이 검출되지 않았다. 하지만 삼계탕, 함께 제공된 과일, 채소류들이 통계적으로 가능성이 매우 높은 것으로 나타났다. 따라서 생닭을 세척 조리하는 과정에 과일, 채소에 캠필로박터균이 오염되어 발생한 것으로 추정됐다.”
“제주에서는 지난 2016년 5월 21일 서귀포시 성산읍 소재 모 음식점에서 결혼식 피로연 음식을 먹은 주민 등 82명이 구토와 설사, 오한 등 집단 식중독 증상을 보이는 소동이 빚어졌다. 조사 결과, 장염비브리오균인 것으로 조사 되었다.”
“국민 다소비 식품인 김치 위생에 빨간불이 켜졌다. 학교급식 등으로 납품되는 김치에서 식중독균이 잇따라 검출된 것인데 기온이 올라가면서 식중독 발생률이 증가하는 이때 소비자들의 각별한 주의가 필요할 것으로 보인다. 2019년 06월 13일 식품의약품안전처에 따르면 이들 김치에 식중독균인 '여시니아엔테로콜리티카'가 검출됐다.”

2. 본론
Ⅰ. 살모넬라균(Samonella)
살모넬라는 제4급감염병으로 Enterobacteriaceae 계통의 통성 혐기성 그람 음성 간균으로 운동성이 있고 포자를 형성하지 않으며 세포의 직경이 약 0.7~1.5um, 길이가 2~5um인 장내 세균이다. 생육 가능한 온도는 5.2~46.2℃, pH는 3.8~9.5, 수분활성은 0.94이상이며 열에는 비교적 약하기 때문에 74℃에서 1분 이상 가열하면 사멸된다는 특징이 있다. 이 균은 분류학적으로는 1개의 속으로 되어있지만 혈청학적으로는 2,000개 이상의 균형이 관찰되고 그 중 사람에게 식중독을 유발하는 대표적인 균은 Salmonella enteritidis, Salmonella Typhimurium 두 종이며 살모넬라균에 의한 식중독 발병은 연중에 일어나지만 주로 여름철에 많이 발생한다.

참고 자료

"<질병상식 Q&A>삼계탕 등 닭요리 캠필로박터 식중독 증상은?" - 푸드투데이(황인선 기자)
“제주 80여명 집단 식중독 원인은 ‘장염비브리오균’” - 제주의소리(김정호기자)
"국민 다소비 식품 김치 위생 빨간불...식중독 균 잇따라 검출" - 푸드투데이(황인선기자)
'햄버거병’ 매년 6700명 발생, 안산 유치원 식중독 진짜 원인은? - 프레시안 뉴스(안종주 사회안전소통센터장)
"제주 분식집 김밥 집단 식중독, 원인은 ‘살모넬라균’ 때문“ - 헤드라인제주 홍창빈 기자)
식중독균 ‘리스테리아균’ 검출" - ENB교육뉴스방송(해외 총괄 보도국장)
Salmonella enteritis Infection National Center for Infectious Diseases, Division of Bacterial and Mycotic Diseases - CDC Centers for Disease Control and Prevention
Salmonella(non-typhoidal) - World Health Organization(WHO)
Vibrio Species Causing Vibriosis - CDC Centers for Disease Control and Prevention
Risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in seafood(Microbiological risk assessment series 16, interpretative summary and technical report) - World Health Organization(WHO)
E.coli(Escherichia coli) - CDC Centers for Disease Control and Prevention
Campylobacter(Campylobacteriosis) - CDC Centers for Disease Control and Prevention
Yersinia enterocolitica(Yersiniosis) - CDC Centers for Disease Control and Prevention
Listeria(Listeriosis) - CDC Centers for Disease Control and Prevention
Food safety(Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli) - World Health Organization(WHO)
코로나 손씻기로 지난해 식중독 환자 ‘뚝’…집계 이래 최저치(집단급식소 이용 환경 변화 안전관리 강화 등도 영향) - 대한민국 정책브리핑(식품의약품안전처)
김옥경 외 7인 공저 / 2018 / New 식품위생학 / 지구문화사 / PP. 59~74
임국환 외 7인 공저 / 2019 / New 공중보건학 / 지구문화사 / PP. 202~205
강옥주 외 3인 공저 / 2018 / 재미있는 식품미생물학 / 수학사 / PP. 210 ~ 213