[식품영양] 탄수화물

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식생활에서 주로 섭취하는 당질 식품인 곡류 즉, 쌀, 밀가루 등은 70% 이상의 탄수화물을 함유하고 있고, 이것들은 대부분 전분의 형태로 공급되고 있다. 하지만 이것들이 제대로 소화되기 위해서는 어떻게 섭취하는 것이 바람직할까?
우리 집은 주식으로 백미를 먹고 있다. 하지만 쌀을 지나치게 하얗게 도정해서 만든 백미는 그 영양가가 크게 감소한다. 쌀겨 속에 있는 비타민B₁이 깎여서 영양소를 제대로 섭취하지 못하기 때문이다.
쌀겨가 건강에 좋다는 사실은 중국의 한민족에게 이미 2천년 전에 상식화되어 있었다. 쌀겨를 한자로는 미강( 米 糠 )이라고 쓰는데, 이 글자를 살펴보면, 쌀이라는 미(米 )자에 건강이라는 강(糠 )자가 합쳐져 있다. 이처럼 쌀겨를 나타내는 글자 속에 쌀과 건강이라는 뜻이 들어 있는 것으로 미루어 이미 2천년 전에 한민족이 한자를 만들 때 쌀겨가 건강에 좋은 식품이라는 사실을 알고 있었다는 증거가 아닐까?
어려웠던 시절, 우리는 하얀 쌀밥을 부의 상징으로 여겼지만, 오늘날은 하얀 쌀밥보다는 누런 현미가 영양학적인 면에서 더 우수하다고 알려졌다. 현미는 백미에 비해 지방질이 많고, 특히 비타민B₁,B₂, 니코친산, 나이아신 등의 비타민류와 칼슘, 철분 등의 무기염류가 백미보다 많이 들어있다. 어떤 사람들은 현미를 먹으면 성인병이 없어지고 무병장수한다고 소개하고 있기도 하다. 왜냐하면 현미는 백미에 비해 그만큼 각종 영양소와 무기질이 대단히 많이 들어있기 때문이다.

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