영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

목차

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)

2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정 내 식사 한 끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오. (10점)

3. 한국인 영양소 섭취기준과 관련된 다음 (1)~(2)에 답하시오. (16점)
(1) 에너지 적정비율(AMDR)에 따르면 2,400kcal를 섭취해야 하는 성인의 경우 탄수화물, 단백질, 지방 각각으로부터 몇 kcal씩을 섭취하는 것이 적절한가? 계산식을 쓰고 괄호 안을 채우시오. (8점) (에너지 적정비율 탄수화물 55~65%, 단백질: 7~20%, 지방 15~30%)

4. 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

5. 출처 및 참고문헌

본문내용

(1) 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오. <보기> 비타민 C, 비타민 E, 라이코펜, 이소플라본, 플라보노이드, 파이토스테롤, 셀레늄
인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소는 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄이다.
비타민 C는 대부분 과일과 채소에 함유된 비타민 성분 중 하나이다. 인간은 자체적인 합성을 하지 못해서 음식을 통해서 충분한 비타민을 보충해야 한다. 비타민 C는 항산화 작용에서 강력한 환원제이다.
비타민 E는 지용성 비타민의 일종이며 항산화 작용에서 활성 산소의 작용을 억제하는 역할을 하면서 피부와 혈관 등에 세포 산화를 억제함으로써 건강을 유지시킨다.
셀레늄은 강한 항산화력으로 과산화수소와 같은 세포막 손상을 일으키는 활성 산소를 제거하고 신체 조직의 노화와 변성을 막아주거나 속도를 지연시킨다.

(2) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오.
골다공증이 발생하는 원인 중 하나는 비타민 D의 결핍이다. 비타민 D는 지용성 비타민의 일종이며 인체에 들어오면 지방조직에 흡수되지만, 지방조직이 쉽게 놓아주지 않는 특성이 있다. 따라서 지방량이 많은 비만 환자일수록 비타민 D 결핍이 오기 쉽다. 비타민 D는 주로 혈중 칼슘과 인의 수준을 신경근육의 기능과 뼈의 무기질화를 적절한 정상범주로 조절하고 평균을 유지하는 기능을 한다. 또한, 칼슘 기능 유지를 돕는 역할을 한다. 비타민 D는 주로 자외선을 통한 햇빛 합성을 통해서 합성된다.

(3) 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.
나트륨은 짜고 매운 음식과 찌개나 국, 탕류에 굉장히 많이 함유되어 있다. 나트륨 섭취를 줄이는 방법은 첫 번째로, 음식의 간을 볼 때 소금을 최대한 줄이고 싱겁게 먹도록 한다.

참고 자료

비타민 C – 대한화학회, 화학백과 http://new.kcsnet.or.kr
비타민 E, 비타민 D – 식품의약품안전처, 건강기능식품 기능성원료 (2011)
http://www.mfds.go.kr/
셀레늄 – 박명윤. 파워푸드 슈퍼푸드. 서울: 푸른행복, 2010.
http://www.riss.kr/link?id=M12246472
병원성 대장균 O157:H7 - 강영희. 생명과학대사전. 서울: 여초, 2014.
http://www.riss.kr/link?id=M13810624
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http://health.kdca.go.kr
포도상구균 – 대한간호학회. 간호학대사전. 서울: 한국사전연구사, 1996.
http://www.riss.kr/link?id=M936981
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교차오염 - 김성곤. 식품과학사전. 경기도: 교문사, 2012.
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HACCP – pmg 지식엔진연구소, 시사상식사전
부패, 발효 – 한국미생물학회, 미생물학백과 http://www.msk.or.kr