임상영양학 신장질환 식단표 작성 레포트

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목차

1) 표준 신장에 따른 필요량 계산
2) 식이요법 방법선택과 열량배분에 따른 3대필요량 계산
3) 탄수화물, 지방, 단백질 필요량에 따라 각 식품군별 교환단위 수 계산 및 끼니별 배분
4) 식품교환표를 이용한 식단 작성
5) 작성한 식단의 영양가 분석
6) 고찰 / 평가

본문내용

1) 표준 신장에 따른 에너지 필요량 계산

표준체중 : 1.7x1.7x21(여자) =60.69kg=60.7kg
1일 필요량 : 60.7 x 30kcal= 1821Kcal

2) 열량배분에 따른 3대 열량 영양소 필요량 계산

(탄수화물 , 단백질, 지방의 비율 64:11:25)
탄수화물= 1821*0.64/4=291.36g=291g
단백질= 1821*0.11/4=50.07g=50g
지방= 1821*0.25/9=50.58g=51g

3) 탄수화물, 지방, 단백질 필요량에 따라
각 식품군별 교환단위 수 계산 및 끼니별 배분 (교재 p61 표 2-6 참고)

< 중 략 >

간염환자, 당뇨식단, 심장질환의 저지방, 저콜레스테롤 식단을 작성 했던 것들을 바탕으로 이번 신장식단을 짜게 되었다.
나트륨제한, 칼륨제한, 그리고 단백질이 제한된 까다로운 식단을 작성하다보니 각 식품군에 있는 식품들을 다양하게 쓸 수 없어 시작부터 난관에 부딪혔다.
마음을 가다듬고, 우선 칼륨의 양이 적은 채소, 어육류를 찾아서 사용하였고, 채소군 중에서도 ‘묵’을 많이 이용해 칼로리와 칼륨의 수치는 낮추었고, 포만감을 느끼게 만들었다.
또한 소금은 전체 식단에서 전혀 사용하지 않았고 대신 레몬즙을 이용해 신맛을 살렸고, 다양한 향신료 (카레가루, 후추)를 양념으로 이용해 나트륨의 양을 2004mg 으로 제한했다.
또한 맛있는 재료를 사용하려고 노력하였고, 간장을 소량 사용하면서 ‘가다랭어가루’를 묽게 희석해서 소스나 국, 전골 양념으로 이용해 짠맛을 느끼게 만들었다.
또한 나트륨 함량이 많은 된장, 고추장은 최소량을 넣었고, 되도록 모든 반찬은 싱겁게 하려고 노력했으며, 김치를 배제한 식단으로 인해 환자가 입맛을 없는 경우를 대비해 매 끼마다 매운 반찬 또는 향이 강한 반찬을 집어넣어 식욕을 돋우게 하였다.

참고 자료

없음