[음식] 된장

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식생활과 건강의 레포트로 제출했던 것입니다.

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음력 10월 대청 시렁 위 주렁주렁 걸린 메주는 따뜻한 햇볕과 신선한 공기를 만난다. 이 시간은 메주가 자연 속 미생물과 만나는 시간이다. 메주가 제일 먼저 만나는 것이 곰팡이다. 조상들은 곰팡이를 노란 옷이라 불렀다. 곰팡이뿐만 아니라, 메주 속에서는 바실리스서브틸리스 균이 자란다. 겨우내 냄새로 눈살을 찌푸리게 하는 중에도 한 집안의 맛과 영양이 창조된다.
식민지 정책의 최대 걸림돌이 음식이라 했다. 가장 보수적인 것이 사람의 입맛이다. 환풍기에 의존해야하는 냄새에도 불구하고 긴 세월을 거쳐 이어 온 음식이 바로 된장이다. 그래서 인지 된장은 단순히 먹고 마는 음식으로 끝나지 않는다. 된장에는 암의 분화를 억제하는 놀라운 항암성이 있다. 연구를 통해 밝혀진 된장의 항암성을 알고 다시 된장찌개를 맛보는 우리들, 오랜 세월을 거친 한 그릇의 된장찌개에 담긴 아이러니한 모습이다.

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