메뉴개발과 메뉴개발시 착안사항

등록일 2003.05.05 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

잘 활용하시고 전 동대생이니까 동대생은 퍼가시면 위험해요..^^

목차

메뉴 계획의 개념
메뉴계획시 고려되는 사항
【 메뉴 계획의 기본 사항 】
【 메뉴 개발의 원칙 】

본문내용

메뉴계획시 고려되는 사항

메뉴 기획에서 고려되어야 하는 가장 중요한 사항이 무엇이냐고 물으면 대부분의 응답자들은 식료 원가, 인건비, 그리고 다양성이라고 응답한다.

메뉴 기획은 호텔 식음 부분의 성공적인 운영과 관리에 있어서 가장 중요한 과업중의 하나이다. 그러므로 메뉴는 고객의 필요 또는 욕구의 충족과 조직의 목표를 달성할 수 있도록 계획되어져야 한다. 즉, 고객이 원하는 아이템과 조직의 목표를 달성 할 수 있는 아이템의 선정을 말하는 것이다. 그러나 모든 고객을 만족시킬 수 있고, 또 모든 레스토랑의 상황에 구애받지 않고 적용될 수 있는 메뉴를 기획한다는 것은 거의 불가능한 일이다(나정기. 1994:9).

오늘날의 메뉴는 양보다는 질을, 그리고 미보다는 기능적인 면을 중요시하는 추세이다. 이러한 점을 고려할 때 아이템의 수를 제한하는 것이 관리와 마케팅 적인 측면에서도 유리하다는 주장이 우세하다. 그럼에도 메뉴계획자들은 다양성의 미명 아래 아이템의 수를 고집한다. 그러나 아이템의 수와 다양성은 다른 차원에서 고려되어야 한다.

메뉴상에 제공되는 아이템의 수에 관계없이 고객이 선호하는 아이템의 수는 각 그룹에 4-5 아이템으로 제한되어 있다고 한다. 대부분의 메뉴계획자들이 아이템의 수를 제한하는 것이 다양성을 제한하는 것으로 생각하고 있으나 아이템의 수를 제한하는 것이 다양성을 제한한다는 뜻은 아니다.
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