[식품공학]맛에 대해서

등록일 2003.01.06 | 최종수정일 2014.05.12 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 2,500원

소개글

식품공학을 전공하시는 분들께 많은 도움이 되었으면 합니당~^^*

목차

1.맛
(1)온도와 맛
(2)냄새와 맛
(3)색과 맛
(4)맛의 변화

본문내용

조미료는 식품을 가공하거나 조리할 때 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 하는 첨가물이며, 현재 지정되어 있는 것은 맛의 종류에 따라서 감미료, 산미료, 염미료, 지미료 등으로 분류할 수 있으나 감미료, 산미료 등과 구분하여 음식물의 감칠맛을 증진시키려는 목적으로 첨가하는 물질을 가리키는 협의의 뜻으로 사용되는 것이 보통이고, 염미료도 편의상 이에 포함시켜서 취급하고 있다.
조미료란 조미료는 식품의 조리, 가공, 섭취시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 "미원"이나 "다시다"라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다.
향신료란 식품첨가물의 일종으로 식품에 향미를 부여하는 데 쓰이는 향미를 가진 재료로 아열대지역에서 생산되는 특유의 향기와 심미를 가진 식물의 꽃, 과실, 싹, 나무껍질, 뿌리, 잎을 이용하여 맛과 향을 내고 식욕을 증진시키기 위하여 없어서는 안 될 중요한 양념에 속한다.

참고 자료

< 식품조리 원리 > 신민자, 정해홍, 강명수 - 2000, 광문각
< 조리학 > 모수이, 이혜수, 현기순, 홍성야 - 2000, 교문사
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 맛이란 무엇인가? 6페이지
    제 1장 맛의 정의. '인간은 빵만 먹고 살 수 없다.' 산업혁명이 일어나고 경제적인 여유가 생기면서 인간은 빵이 아닌 경제적, 문화적, 등등의 여유를 가지고 싶어 하게 되었다. 빵은 서양의 주식 이지만 산업혁명 이전의 빵이라고 해야 지금처럼 폭신하고 질감이 좋고 맛..
  • 조리과학과 맛 10페이지
    조리과학을 알면 맛이 보인다 같은 재료로 요리를 하더라도 사람에 따라 맛은 천차만별. 그 맛에 따라 요리를 잘한다,못한다 평가를 내리기도 한다. ‘맛이란 어떤 음식을 입에 넣었을 때 기분 좋게 느껴지는 느낌으로, 바로 이‘맛이 좋아야 솜씨 좋은 주부란 말을 들을 수 있..
  • 구약서론 - 맛소라 학파의 사역 19페이지
    Ⅰ.서기관과 맛소라 학파 유대인의 분류법에 의하면 구약 성경은 토라, 예언서, 성문서로 구분된다. 구약 성경은 극히 일부분을 제외하고는 히브리어로 기록되어 있다. 히브리 원문 구약 본문은 자음으로만 기록되어 있으며, 글씨체는 현대 인쇄된 모양의 정방형과 다른 고대형 글..
  • [조리학]식품의 맛과 물리적 특성 20페이지
    식 품 학 차 례 1. 식품의 맛 1) 식품의 맛 2) 단맛성분 (sweet taste) 3) 신맛성분 (sour test) 4) 쓴맛성분 (bitter tast) 5) 짠맛성분 (salty taste) 6) 매운맛성분 (hot taste) 7) 맛난맛성분 (palat..
  • 맛의 과학 33페이지
    맛의 과학 1. 맛과 기호 2. 미각의 생리 3. 맛의 분류 4. 맛성분의 종류 5. 맛의 변화 Contents 6. 온도와 미각 1. 맛의 기호 맛 혀를 통해서 느끼는 맛 미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미 (flavor)를 의미 음식의 맛은 ..
  • [식품학] 맛 8페이지
    맛 서양의 생리학에서는 맛의 과학적 분류를 최초로 발표한 독일의 헨닝(Henning)이라는 사람은 모든 맛을 네 가지의 맛 즉, 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛으로 분류하고, 색에는 빨강, 파랑, 노랑의 3원색이 있어서 이 3원색을 적당히 배합함으로써 모든 색채를 만들 수 ..
  • 식품의 맛 6페이지
    『단맛』 단맛을 갖는 화합물은 자연계에 다수 존재하는데, 대표적인 설탕 이외에 당류,당알콜,배당체,아미노산 ,peptide 및 단백질 등이 있으며, 합성감미료에는 saccharin, dulcin, cyclamate, sapartame등이 있다. ★당류★ 당류 중에서 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학]맛에 대해서