[식품]전통 주류의 유래 및 제조 방법

등록일 2002.12.30 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

미흡하지만 좋은 자료로 이용되길 바래요.

목차

1. 전통 주류의 유래
가) 술의 어원과 의미
나) 술의 기원
다) 한국 전통주의 역사
2. 전통주류의 종류
1) 전통약주의 특성에 따른 분류
2) 전통약주의 용도에 따른 분류
3) 원방 또는 확립되어 있는 주조법에 따른 분류
4) 바람직한 전통주 분류법
3. 전통주류의 제조방법
■ 전통술 제조 방법
■ 술 담그는 절차
① 마음 가다듬기
② 누룩딛기
③ 전통술 원료의 처리
④ 술빚기와 발효
⑤ 약주 떠내기
⑥ 소주내리기
⑦ 탁주거르기

본문내용

1. 전통 주류의 유래
가) 술의 어원과 의미
술 옛 글자는 유(酉/닭 유, 서쪽 유, 익을 유)인데, 유(酉)자는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리)에서 유래하였다고 한다. 반면 술의 고유한 우리말은 "수블/수불" 이었다.
조선시대 문헌에는 "수울","수을"로 기록되어 있어, 이 수블은 "수블 > 수울 > 수을 > 술" 로 변해왔음을 알 수 있다. "수블"의 의미에 대해서는 명확하지는 않지만 술을 빛는 과정에서 비롯된 것이 아닌가 한다.
즉, 술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어빛는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상은 옛 사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불이 붙는다는 뜻으로 "수불" 이라 하지 않았을까 싶다.
우리나라에서 술을 언제부터 만들어 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 없지만 <삼국지>, 부여전에는 정월에 하늘에 제사를 지내는 큰 행사가 있었으니 이를 영고라 하였다. 이 때에 많은 사람들이 모여서 술을 마시고 먹고 노래 부르고 춤추었다고 전한다.

참고 자료

http://www.gongjusul.co.kr/tradition-1.htm
http://www.koreawine.co.kr/05drink/001-3.html
http://eduhtml.com/cyocyo/1_3.htm
http://paekche.provin.chungnam.kr/tour/themetour_17.html
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