[식품]전통 주류의 유래 및 제조 방법

등록일 2002.12.30 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

미흡하지만 좋은 자료로 이용되길 바래요.

목차

1. 전통 주류의 유래
가) 술의 어원과 의미
나) 술의 기원
다) 한국 전통주의 역사
2. 전통주류의 종류
1) 전통약주의 특성에 따른 분류
2) 전통약주의 용도에 따른 분류
3) 원방 또는 확립되어 있는 주조법에 따른 분류
4) 바람직한 전통주 분류법
3. 전통주류의 제조방법
■ 전통술 제조 방법
■ 술 담그는 절차
① 마음 가다듬기
② 누룩딛기
③ 전통술 원료의 처리
④ 술빚기와 발효
⑤ 약주 떠내기
⑥ 소주내리기
⑦ 탁주거르기

본문내용

1. 전통 주류의 유래
가) 술의 어원과 의미
술 옛 글자는 유(酉/닭 유, 서쪽 유, 익을 유)인데, 유(酉)자는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리)에서 유래하였다고 한다. 반면 술의 고유한 우리말은 "수블/수불" 이었다.
조선시대 문헌에는 "수울","수을"로 기록되어 있어, 이 수블은 "수블 > 수울 > 수을 > 술" 로 변해왔음을 알 수 있다. "수블"의 의미에 대해서는 명확하지는 않지만 술을 빛는 과정에서 비롯된 것이 아닌가 한다.
즉, 술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어빛는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상은 옛 사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불이 붙는다는 뜻으로 "수불" 이라 하지 않았을까 싶다.
우리나라에서 술을 언제부터 만들어 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 없지만 <삼국지>, 부여전에는 정월에 하늘에 제사를 지내는 큰 행사가 있었으니 이를 영고라 하였다. 이 때에 많은 사람들이 모여서 술을 마시고 먹고 노래 부르고 춤추었다고 전한다.

참고 자료

http://www.gongjusul.co.kr/tradition-1.htm
http://www.koreawine.co.kr/05drink/001-3.html
http://eduhtml.com/cyocyo/1_3.htm
http://paekche.provin.chungnam.kr/tour/themetour_17.html
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 전통주류의 유래 제조방법 조사 7페이지
    전통주류의 유래 제조방법 조사 서 론 은 지금도 우리가 접하고 ... 주류와의 경쟁력을 강화해 나가야 할 것이다. ◎전통주의 제조방법 1마음 ... 등 외국의 주류들을 접하는 것이 일상이다. 사실 나는 전통주라고 하면
  • [발효공학]전통주류의 유래 제조방법 6페이지
    , 이를 증류하여 소주가 만들어졌다. Ⅱ. 본론 ? 전통 주류의 유래 -탁주 ... 가향재료를 우러나게 하여 빚는 가향 입주법이 있다. ? 전통술 제조 방법 ... 우리나라의 전통술제조방법은 거의가 비슷한 부분이 많다. 전통술
  • 한국 전통주류의 역사와 종류, 제조방법, 미래에 대한 고찰 17페이지
    .3. 전통술의 분류 5 2.3.1. 전통술제조방법과 그에 따른 분류 ... 『한국의 전통주는 살아남을 수 있을까?』 - 한국 전통주류의 역사와 ... 다양한 맛과 향 전통술은 무엇보다 빚는 방법이 다양하며 똑같은 재료라고
  • 식생활과 문화 레포트 14페이지
    알맞은 전통발효 식품을 만들어 왔다. 그 중에서도 과 식초는 인류의 ... 놓은 문헌에 나타난 전통 주류와 식초류에 대해서 조사해 보고자 한다 ... . Ⅱ. 한국의 전통 주류와 식초류 1. 한국의 전통 주류 (1) 전통
  • 전통주의 역사와 제조공정 원리 13페이지
    1. 전통주류의 주종에 따른 비교 가. 전통 소주류 - 문배주, 안동 ... 전통제조법중 특징있는 방법이나 널리 확립되어 있는 주조법을 밝혀주는 분류 ... 별도로 부여한다. 우리의 전통약주는 확립된 제조방법과 Brand가
  • 경주 과떡잔치 18페이지
    시장 분위기가 났었다. 특히 마을의 전통명주 각종 주류 부스에서는 우리 ... ③소주 ④청주 3. 빚는 방법에 따른 분류 - ①약주류 ②가향주류 ... 4. 한국 전통술 지역분포도 5. 떡의 역사와 유래 6. 떡의 종류
  • 19세기 외래주의 도입과 미래에 전통주와 외래주가 함께 나아갈 길 7페이지
    (후 이용되면서 전통향토주는 자취를 감추고 신식 제조되었다. 이후에도 ... 로 주류시장을 이루고 전통주들은 그 지명과 의 이름을 따서 출시된 것들은 ... 제조를 규제하고 세금을 부과했다면 전통 제조를 보존하는 방향으로
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품]전통 주류의 유래 및 제조 방법
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기