식초의 전반적인 정보와 관련 미생물에 대해 말해보시오

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목차

1. 식초의 정의

2. 국내 식초의 역사

3. 식초의 제조과정
1) 알코올로부터의 제조
2) 당질로부터의 제조

4. 관련된 미생

5. 식초의 효능과 성분

6. 식초의 종류

본문내용

식초의 정의
식초란?
식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품
조리시의 기초 조미료로서뿐만 아니라 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용
식품위생법상의 정의 ‘알코올성 곡류 음료나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 양조식초(양조초)와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초(합성초)를 말한다’로 되어 있다.

식초는 노벨 생리 의학상을 3번이나 차지했다.
★ 1945년 음식물이 소화 흡수되어 에너지를 발생시키는 원동력이 식초의 성분임을 최초로 발견.
★ 1953년 식초를 먹으면 2시간 이내에 피로가 가시고 탁한 소변이 맑아진다는 연구.
★ 1964년 식초가 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬을 촉진한다는 연구.
식초의 유래
Vineagar = 프랑스어의 포도주(vin) + 신맛(aigre)
원래는 포도주를 아세트산 발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렸다고 생각된다.
 
“진주를 식초에 녹여 마셨다는 클레오파트라” 뛰어난 미모로 세계 역사를 바꾼 클레오파트라는 진주를 식초에 녹여 화장품으로 사용, 또 그것을 마셨다고 전해짐. 그 당시의 로마 시대에도 많은 귀족들이 건강과 미용을 위해 식초를 즐겨 마셨다고 한다.
 
국내 식초의 역사
◉ 우리나라의 경우
★ 식초가 언제부터 만들어졌는지는 불분명하다.
이수광의<지봉유설>에서 초를 가르켜‘고주(苦酒)’라 했으며 삼국시대에 중국에서 만드는 법이 전래되었다는 설이 있다.
★ <해동역사> 고려시대에 식초가 음식조리에 이용했다.
★ <향약구금방> 식초를 약으로 쓰이는 여러가지 방법을 기록, 민간약재로 간간이 이용되었다.

식초의 제조과정
◉ 양조식초와 합성식초
식초에는 양조식초와 합성식초가 있다.
★ 양조식초: 곡류, 과실주, 주류 등을 주 원료로 하여 발효시켜 제조
★ 합성식초: 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 제조

참고 자료

없음