[미생물학] 한국의 전통음식중 곰팡이의 이용

등록일 2002.11.10 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 2,500원

소개글

한국의 전통음식중 곰팡이의 이용

목차

누룩
된장
간장
고추장
청주
메주
탁주
약주

본문내용

①메주
재래식 메주 제조법은 콩을 삶아 으깬 것을 덩어리로 만들고 2~3일 간 건조시킨 다음 큰 용기에 짚을 깔고 그 위에 메주 덩어리를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 27~28 에서 2주 간 숙성시킨다. 이것을 햇볕에 말려 다시 용기에 넣고 발효하여 말린다. 이 메주에는 무수한 균이 많으나 그 중에 간장, 된장 제조에 유용한 곰팡이가 많고 때로는 세균도 있다. 유용한 곰팡이인 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae 등이 많으나 자연균을 이용하기 때문에 잘못하면 나쁜 메주로 되기 쉽다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요. 더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [미생물학] 한국의 전통음식중 곰팡이의 이용