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소개글
한국 전통주의 구분과 특성, 고찰 리포트목차
1. 머리말2. 한국의 전통적인 청주의 구분
3. 청주의 원재료
4. 현재 유통 중인 한국식 청주의 특성
5. 현재 유통 중인 일본식 청주의 특성
6. 맺음말
7. 참고자료
본문내용
한국의 전통주는 소주, 막걸리, 동동주, 청주 등 다양한 술이 존재한다. 그러나 현재는 희석식 소주와 막걸리만이 국내 소비자들에게 애용되고 있으며, 청주는 아이러니하게도 오히려 비슷한 일본의 사케보다 매출량이 적은 실정이다.청주는 사전적 의미로 쌀과 누룩으로 빚어 걸러낸 맑은 술을 말한다. 흔히 청주는 일본의 사케와 혼동되기도 하는데 일본의 청주, 즉 사케는 쌀만을 주원료로 하여 제조한 전통주이고 한국의 청주는 쌀 외에 누룩, 몸에 좋은 재료 등의 첨가물을 이용하여 제조한 우리의 전통주라고 할 수 있다. 이처럼 청주는 감(甘), 산(酸), 신(辛), 삽(澁), 고(苦)의 다섯가지 특유의 맛을 낸다고 알려져 있는 고급 전통주이다.
현재 시중에 유통되고 있는 청주는 백화수복, 설화, 국향, 백세주 등이 있으며, 젊은 소비자들에게 잘 알려져 있는 청하도 바로 청주이다. 이러한 제품들은 전통적인 청주 특유의 복잡하고 섬세함이 요구되는 제조공정으로 인하여 높은 가격대가 형성되었다. 이와 더불어 집안제사와 명절 등 전통적인 연례 행사에는 항상 맑은 술인 청주를 바치는 것이 하나의 예법이라고 여겨지게 되면서 아직까지도 청주는 소주, 막걸리처럼 대중화가 되지 못했다. 또한 주원료의 2% 이상을 한국 누룩을 사용할 경우 약주로 규정하는 우리나라의 주세법으로 인하여 한국 전통 방식으로 제조한 청주와 약주를 제대로 구분하기가 힘들고, 실제로 구분하는 것에 있어서 효용성이 떨어지는 실정이다.
이 글은 우리나라 전통주인 청주의 원재료 성분을 고찰하고, 그와 관련된 제조공정, 포장 등을 가공 식품의 측면에서 분석하고자 하는데 목적이 있다. 따라서 본론에서는 전통적인 청주제조 공정에 가장 가까운 백세주 제품을 중심으로 제조공정에 포함되어있는 원료 성분을 분석하고, 시중에 유통 되고 있는 다른 일본식 청주와 비교하여 청주의 활성화를 위한 방향을 제시하기로 한다.
참고 자료
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