곰팡이 탐구보고서

목차

가. 탐구주제
나. 탐구하게 된 동기
다. 탐구를 통하여 알아보고 싶은 점
라. 탐구실행 방법
마. 탐구내용과 결과 정리
바. 탐구를 통하여 알게 된 점, 느낀 점
사. 참고문헌 정리

본문내용

올해 들어 더욱 심해진 폭염 때문에 하루도 채 지나지 않아 음식들이 곧 잘 상하곤 한다. 깜빡하고 몇 일간 냉장고에 넣지 않은 음식에는 곰팡이가 특히 많이 생긴다. 하루는 제과점에서 빵을 사왔는데 그대로 두었다가 이틀이 지나고 보니 곰팡이가 피어있었다. 우리 집에서 가장 더운 내 방에 두어서 그런지 곰팡이가 심각하게 많이 피어있었다. 정말 맛있게 생긴 빵이었는데 맛도 한번 보지 못하고 버리게 되어 너무 안타까웠다.

<중 략>

곰팡이의 본체라 할 수 있는 균사는 포자에서 싹터 나와서 가지를 쳐 성장한 것으로 균사 전체를 통틀어 균사체라고 한다. 자낭균류 곰팡이는, 관 모양의 길고 가느다란 세포가 세로들 사이에는 격막에 해당하는 세포벽이 있으며, 또 각 세포에는 1개의 핵과 여러 개의 미토콘드리아가 들어 있고 격막이 있는 다세포균사로 되어 있는데, 각 세포에 핵이 1개 또는 2개들어 있다. 조균식물의 곰팡이 균사는 격막이 없는 다핵의 관상 균사로서 그 안에 미토콘드리아가 흩어져 있다.
진균식물․조균식물의 1개의 균사는 현미경으로 확대해야만 볼 수 있을 정도로 작지만, 균사가 공기 중으로 많이 가지를 쳐 자라 나온 뭉치는 육안으로 볼 수 있을 정도로 크다. 방선균도 균사를 형성하는데, 그 지름은 진균식물․조균식물의 균사의 몇 분의 일에 불과하며 격막․핵․미토콘드리아 등도 분화되어 있지 않다.

<중 략>

제대로 된 곰팡이가 피지 않은 메주를 써서 만든 간장은 맛이 없고 된장조차 감칠맛이 안 난다. 한국의 된장, 일본의 미소, 인도네시아의 템페는 모두 콩을 푹 삶은 후 여기에 공기 중의 곰팡이를 자연적으로 붙게 하든지 또는 특정 곰팡이를 인공적으로 접종시켜 콩을 미생물 적으로 가공한 발효식품이다. 메주에서 자라는 곰팡이는 단백질을 분해할 수 있는 단백질분해효소를 분비해 단백질 덩어리를 아미노산으로 쪼갠다. 이 때문에 곰팡이가 잘 핀 메주가 장맛을 좌우하게 된다.
재주는 곰팡이가 부리고 맛있는 아미노산은 인간이 이용하는 셈이다. 자연에서 메주의 콩 단백질을 분해하는데 중요한 역할을 하는 미생물은 흔히 누룩곰팡이로 알려져 있다.

참고 자료

브리태니커 백과사전
http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&query=%B0%F5%C6%CE%C0%CC&frm=t1
http://kr.ks.yahoo.com/service/ques_reply/ques_view.html?dnum=GAM&qnum=37493
http://www.cwyh-e.es.kr/project/animal/5130/html/1000.htm