품질경영 사례연구
- 최초 등록일
- 2011.09.24
- 최종 저작일
- 2011.09
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소개글
품질경영 사례연구
목차
1. NONGSHIM’s Quality Management - HACCP
2. VOLVO’s Quality Management – Safety
3. TOYOTA’s Quality Management – TPS
본문내용
HACCP 이란?
HACCP
“Hazard Analysis and Critical Control Points”의 약자
즉, 위해분석 (HA) + 중요관리점 (CCP)
정 의
식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐
최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는
위해요소를 규명하고, 중요관리점을 결정하여
자주적, 체계적, 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한
과학적인 위생관리 체계
1
HA
Hazard Analysis
위해요소 분석
CCP
Critical Control Point
중요관리점
위해요소의 예방, 제거, 감소를 위해
엄정한 관리가 요구되는 공정이나 단계
발생 가능한 생물학적, 화학적,
물리적 위해요소분석(원료와 공정)
HACCP 이란?
1
*
절차 1 : HACCP팀을 편성한다.
절차 2 : 제품의 특징을 기술한다.
절차 3 : 제품의 사용방법을 명확히 한다.
절차 4 : 제조공정흐름도를 작성한다.
절차 5 : 제조공정흐름도를 현장에서 확인한다.
원칙7
문서화 및
기록유지방법
참고 자료
없음