식초 중 아세트산의 정량

소개글

식초 중 아세트산의 정량

목차

1. Title : 식초 중 아세트산의 정량 (중화 적정)
2. Abstract or summary :
3. Introduction :
4. Material & Methods :
5. Results :
6. Discussion
7. Reference :

본문내용

1. Title : 식초 중 아세트산의 정량 (중화 적정)
2. Abstract or summary :
이번 실험의 목적은 식초에 들어있는 아세트산의 함량을 구하는 것이다. 식초에는 4~5%의 초산이로도 불리는 아세트산이 함유되어 있다. 저번 시간에 한 0.1N-NaOH 표준용액 제조를 한 후 저번에 제조한 0.1N-NaOH 표준용액과 이번 실험에서 제조한 0.1N-NaOH 표준용액 표준 용액을 비교하여 더 나은 값의 f값을 사용하였다. 식초에서 아세트산이 들어 있는 양을 알기 위해서 지시약 phenolphtalein과 저번에 제조한 F 값이 1.0579인 0.1N-NaOH 표준용액을 사용하여 아세트산을 중화적정해 소비된 NaOH의 양으로 정량을 했다. 그 결과 식초 중의 아세트산 함량이 6.4756(%)인 것을 알 수 있었다. 식초의 표지에 아세트산이 6~7% 함유되어 있다고 했으므로 아세트산의 정량이 비교적 정확하다고 할 수 있다. 다른 조들도 모두 아세트산 함량이 6~7%이므로 다들 비교적 정확한 실험을 했다. PC 카메라를 이용한 식초, 우유 및 탁주의 산도 적정 자동화 의 논문과 비교했을 때 우리가 한 실험에서는 식초에 있는 아세트산만 수동 적정하였지만, 이 논문에서는 식초, 우유 및 탁주의 산도를 우리가 사용한 똑 같은 용액인 NaOH 용액으로 자동적정과 수동 적정을 하였다.
3. Introduction :
식초는 4~5%의 초산(acetic acid)을 주성분으로 한 조미료로서 초산 이외에 유기산류, 당류, 아미노산류, 기타 향기성분이 함유되어 있어 독특한 향기와 맛난 맛이 있다. 식초는 소화 효소 분비를 촉진하며, 식품의 보정기관을 향상시켜주며, 청량감을 주어 식욕을 돋구기도 한다. 또한 살균력이 강하여 대부부의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킬 수 있다. 대장균이나 포도상구균과 같이 식중독을 일으키는 세균을 죽임으로써 음식의 부패가 진행되는 것을 막아주고, 섭취로 위 내로 들어온 음식물의 살균을 도와 장내로 잡균이 들어가는 것과 장내유용 세균의 증식에 의한 악영향을 막아준다

참고 자료

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엔싸이버 백과사전 – 페놀프탈레인
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박란숙, 식품재료학, 교문사 p.278~p.279
조형용, 신해현, 김영숙, 최동원, 2003, 식품분석실험, 광문각, p.76~p.78
논문
이형춘(Hyeong?Choon Lee), PC 카메라를 이용한 식초, 우유 및 탁주의 산도 적정 자동화, 2007., 1583-1588