식초 중 아세트산 정량

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 실험 준비물
4. 실험 이론
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 결론
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 식초 중의 아세트산의 정량

2. 실험 목적 : 농도를 아는 표준물질인 수산화나트륨을 이용해 식초를 적정하여 식초 중 아세트산의 함유율을 구하는 방법을 습득한다.

3, 실험 준비물 :

<기구>

비커
삼각플라스크
눈금실린더
부피플라스크

뷰렛
피펫
유산지
시약스푼

+ 전자저울, 필러, 뷰렛스탠드

<시약>
식초, NaOH(입상), 증류수, 페놀프탈레인 지시약 (pH : 8.3 ~ 10)

+ 추가설명

- 식초(vinegar) : 식초는 아세트산을 약 3%~5% 함유하는 산성 조미료로 조리시의 기초 조미료 뿐만 아니라 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있다. 알코올성 곡류 음류나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 ‘양조식초’와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 ‘합성식초’가 있다. 아래 이미지와 표는 각각 식초를 포함한 여러 가지 물질의 pH농도 비교와 양조식초/합성식초의 비교이다.

- 아세트산(acetic acid) : 분자식 CH3COOH으로 톡 쏘는 냄새가 나는 무색 액체이고 약산성 화합물이다. 아세트산의 종류로 초산(29~31% 함유)과 빙초산(99%이상 함유)이 있다. 초산과 비교해 빙초산의 경우 아세트산은 순도가 높을수록 녹는점이 높아지는데 낮은 실온에서 얼음 상태인 고체가 되므로 빙초산이라는 이름이 붙었다. 빙초산은 아세틸렌과 물의 반응 또는 알코올의 공기산화에 의하여 아세트알데하이드를 얻고 이것을 다시 산화시켜 얻는 무색의 액체로서 물과 대부분의 유기용매에 용해되고 수용액은 산성을 나타낸다. 피부와 점막에 닿으면 심한 염증을 일으키므로 주의해야한다.

참고 자료

“중화반응”, 두산백과, 레닌저 생화학 7판(P.58~61)
“지시약, pH indicator”, 화학백과, 영문 위키피디아
https://en.wikipedia.org/wiki/PH_indicator
“페놀프탈레인”, 화학물질 구조사전, 영문 위키피디아
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=4351928&cid=60228&categoryId=60228
https://en.wikipedia.org/wiki/Phenolphthalein
“당량점, 종말점”, 레닌저 생화학 7판(P.62~63)
“적정, 적정곡선”, 레닌저 생화학 7판(P.62~63)
“규정도계수(팩터)”, 화학용어사전, 강의노트
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=610797&cid=50314&categoryId=50314
“식초, 빙초산”, 두산백과, 영문 위키피디아
https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar
“아세트산”, 화학백과, 영문 위키피티아
https://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid