식초 중의 아세트산의 정량 보고서

목차

1. 이론 및 목적
2. 사용기기 및 시약
3. 실험과정 및 방법
4. 결과
5. 토의 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

이론
시중에 판매되고 있는 식초의 주성분은 아세트산, CH3COOH이다.

산 염기 중화반응
(1) 기본개념
산 : 수용액에서 이온화하여 수소 이온(H+)을 내놓는 물질을 산이라고 한다.
염기 : 수용액에서 이온화하여 수산화 이온(OH-)을 내놓는 물질을 염기라고 한다.
(2) 중화반응
: 산과 염기가 반응하여 물과 염이 생성되는 반응을 중화 반응이라고 한다.
- 산+염기→물+염
(3) 산 염기 적정법(중화적정법)
: 중화 반응에 의거한 적정. 산의 표준액을 사용하여 염기를, 또는 염기의 표준액을 사용하여 산을 적정한다. 전자를 산적정, 후자를 알칼리 적정이라고 한다.

지시약
- 화학적 변화가 일어나는 과정을 명확하게 관찰하도록 넣어주는 물질을 말한다.
(1) 산염기 지시약
: 산-염기 지시약(acid-base indicator)은 산염기 반응에서 종말점을 확인하기 위하여 사용하는 지시약으로, 그 자체가 산 또는 염기로서 양성자(H+)가 붙어 있는 화학종에 따라 각각 다른 색을 나타내게 된다.
-리트머스 종이
-페놀프탈레인
-메틸 오렌지
-브로모티몰 블루

당량점과 종말점
당량점
- 어떤 적정에서 적정되는 물질의 성분과 적정하는 성분 사이의 화학량론적 반응이 완결되는 지점
종말점
- 적정(滴定)이 끝나는 지점을 뜻하며, 실험자가 정량할 물질에 대하여 당량점에 도달한 양의 적정액이 가해졌다고 판단하고 적정을 멈추는 지점

목적
산 염기 적정법에 대해 익히고 이 방법을 이용하여 식초 중의 아세트산의 정량을 측정해보는 실험을 한다. 그 후 계산을 통해 식초 중 아세트산의 %를 구해본다.

2. 사용기기 및 시약
식초
- 식초는 3∼5％의 초산과 유기산·아미노산·당·알코올·에스테르 등이 함유된 산성 식품이다.

참고 자료

네이버 지식백과 산,염기,중화반응 (학생백과)
중화적정 네이버 화학대사전
지시약,피펫 네이버 화학백과
두산백과 당량점,종말점,삼각플라스크,증류수, 수산화나트륨,뷰렛
네이버 한국민족문화대백과 식초
[네이버 지식백과] 페놀프탈레인 [phenolphthalein] (화학백과)
네이버 생명과학대사전 교반기
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