식품가공방법

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목차

식품가공의방법
(1) 제거·분리를 하기위한 가공방법
(2) 형태·성분을 변경하기 위한 가공방법
(3) 식품가공방법
① 고유기술 ② 관리기술
(4) 가공단위방법
(5) 식품의 가공방법에 따른 주요기술

본문내용

원료식품을 가공처리하여 만든 것이기 때문에 원료가 가지고 있던 고유 구조와 조직은 없어지고 가공 식품으로서의 조직 특성을 갖는다. 빵, 케찹, 아이스크림, 젤리, 캔디, 소세지 등 가공식품들이 여기에 속한다. 실제 이런 부류의 식품은 자연식품과는 조직이 달라 기호적 가치가 떨어질 수도 있으므로 많은 식품가공 학자들이 자연조직과 유사한 식품을 만들려고 노력하고 있다

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