"밀가루 조리 특성" 검색결과 141-160 / 1,678건

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  -화학적 팽창제 중탄산나트륨(중탄산소다)을 베이킹소다로 가장 많이 사용 베이킹 소다는 밀가루 반죽을 부풀게 하나 탄산나트륨이 남아 씁쓸한 맛이 나며 알칼리성 물질로써 밀가루의 플라본 ... 식품의 조리 가공에 활용도가 높음. 천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴이 2:8의 비율로 들어 있음. ... 쌀 품종에 따라 쌀가루에 밀가루나 전분을 첨가하여 제조하기도 한다. 전통적 방식의 동남아 쌀국수는 쌀가루를 물에 풀어 얇게 펼친 후 익히고 건조 [2] 생성.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  스페인 요리의 역사

  밀가루를 사용하여 만드는 뽀스뜨레는 유대인들의 전통을 발전시킨 것이고, 꿀을 사용해서 만드는 뽀스뜨레는 이슬람교도들의 영향을 받은 것이다. ... 생선과 해산물이 스페인 요리에 있어 중요한 식재료가 된 것도 스페인의 지리적 특성과 관련이 있는데, 이는 스페인 국토의 삼 면이 바다에 둘러싸여 있기 때문이다. ... 또한 오야를 통해서 스페인의 지역적 특성뿐만 아니라 역사적 배경까지 살펴볼 수 있는데, 오야는 스페인에서 가장 대중적인 요리였기 때문에 요리의 재료를 통해서 경제 상태를 가늠할 수

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.31

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  음식과 세계문화 2020 1학기 기말 정리본

  토토포 조각에 노란 치즈를 녹여 부어 먹는 것이 나초 ▶ 엔칠라다 - 옥수수 토르티야에 고기 해산물을 넣고 둥글게 말아 소스를 바르고 구워낸 것으로 치즈를 바르기도 ▶ 퀘샤디야 - 밀가루 ... 1905년 공화춘에서 처음으로 자장면 판매 - 공화춘은 한국에서 최초로 자장면이라는 상표를 달고 짜장면을 판매한 곳으로 자장면의 원조 ▶ 태동기~1974 - 일제강점기를 거치면서 설탕과 밀가루 ... 카리브해와 접하고 있음 - 남족과 서쪽 태평양과 접하고 있음 ▶ 멕시코 자연적 사회적 특성 - 최소 2만녀 전부터 인류가 살았다고 추정 - 휼륭한 초기 문명들이 연이어 탄생 - 올멕

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.13

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  (식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (1)

  쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라. 1) 쌀의 영양가 쌀의 단백질 함량은 도정 정도에 따라 6~10%로서 밀가루의 ... 이는 쌀 단백질이 밀가루 단백질에 비해 체내 이용률이 높으며 균형 잡힌 아미노산 조성을 갖고 있음을 의미한다. 따라서 쌀 단백질은 밀가루 단백질보다 우수하다고 할 수 있다. ... 쌀과 밀가루의 아미노산 조성을 보면 대표적인 곡류의 제한 아미노산인 라이신(lysine)이 쌀의 경우 할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.16

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  2022-2학기 음식과 세계문화(음세문) 기출문제 중간+기말

  샤르도네 리슬링 카베르네 소비뇽 소비뇽 블랑 다음 중 레시피가 동봉되어 있는 밀키트류에 해당하는 것은? ... 마르가리타 데킬라 코로나 카챠카 오스트레일리아 전통 디저트 중 하나로, 라스베리 잼을 바른 스펀지케이크에 초콜릿을 씌운 다음 코코넛가루를 묻혀 나오는 것은? ... 한반도의 지형적인 특성에 따른 내용으로 옳지 않은 것은? 서해안에 면해 있는 중부와 남부지방은 쌀밥과 보리밥이 주식이었다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.11

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  않아 여름철에 주로 먹는 떡 ♤ 치는 떡 - 멥쌀이나 찹쌀을 쩌낸 뒤 절구나 안반과 떡메 등으로 쳐서 끈기가 나게 만든 떡 (끈기가 있다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 ... ★ ☆ 떡제조기능사 4가지 이론 핵심 정리 ☆ (떡제조 기초이론, 떡류 만들기, 위생안전관리, 우리나라 떡의 역사 및 문화) ♠ 떡제조 기초이론 ♤ 주재료의 특성 - 현미 : 왕겨층 ... ‘식소다’ 대신 소금을 사용함 ♤ 채소의 조리 방법 - 찌기 : 영양 손실이 가장 적은 좋은 조리 방법 - 삶기 : 수용성 물질의 손상이 큰 방법 - 튀기기 : 수용성 물질의 손상이

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

  밀가루의 α-amylase 활성도를 측정하여 밀가루의 제빵 적성 평가하기 위해 당화 활성도를 측정한다. ... 밀가루를 화학적 분석을 할 때 당화 활성도를 측정하는 이유를 당화 활성도가 높은 경우와 낮은 경우의 예를 들어 설명하시오. 9. 괄호를 채우시오. ... 조직감은 촉감에 관계되는 식품의 3가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘의 기본 단위로 표시할 수 있는 기계적 방법으로 측정이 가능하다. 4.

  시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  조리과학의 기술

  외부 힘에 의해 물체가 점성유동(액체적 성질)과 탄성변형(고체적 성질)을 동시에 나타내는 특성 ?콜로이드용액, 진한 고분자 용액, 밀가루반죽 등 ? ... 식품의 변형(고체적 특성)과 흐름(액체적 특성)에 관한 과학 ?응력과 변형에 관한 학문 식품의 유변학(Rheology) ?물체에 가해지는 힘의 세기 응력 ? ... 조리도구의 선택: 금속용기는 열전도율 높아 조리가 빠르나 보온성 떨어짐. 대류(convection) ?액체나 기체가 순환하면서 열전달이 일어나는 현상 ?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  프랑스 문화관광 레포트 프랑스와 닭

  넣고 볶는다. 5단계:밀가루가 적당히 사라지면 토마토 소스를 넣고 야채에 적당히 스며들도록 볶는다. 6.구웠던 닭과 토마토 소스와 볶은 야채를 냄비에 넣고 와인 두병을 넣고 2시간 ... :양송이를 손질하고 당근과 감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 3단계:닭을 올리브유에 살짝 굽는다. 4단계:닭을 구웠던 팬에 야채를 넣고 볶다가 적당히 익으면 밀가루를 ... 다양하여 특정한 하나의 레시피를 찾을 수 없었기에 인터넷의 여러 레시피의 도움을 받아 나만의 방식으로 변주하여 마련하였다. 1단계: 재료준비: 닭, 감자, 당근, 양송이버섯, 와인, 밀가루

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.16

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  따라서 밀가루에 고구마 전분을 첨가하여 제조한 국수의 품질이 가장 우수한 것으로 나타났다. 또한, 이는 기호도에 따라 다양한 식품에서 많이 활용된다. 8. ... 화학적으로 변성시킨 밤전분의 노화특성. 한국산업식품공학회. 이미경, 신민자, 윤혜현. (2014). 전분 첨가가 생면 및 숙면의 품질특성에 미치는 영향. 한국조리학회지. ... 이 특성을 이용하여 아세틸화, 하이드록시프로필화, 가교화 밤전분을 호화시킨 후 이 세 가지의 변성 밤전분의 노화특성과 노화속도를 알아보고 비교하는 논문자료가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  외식산업_외식과 외식산업의 정의 외식산업의 분류와 성장 외식산업의 경영환경

  쌀과 밀가루, 옥수수 등의 곡물류와 우유와 유제품, 채소류에 이르기까지 다양한 식재료비의 상승은 소비자들의 소비심리 위축으로 인한 지속적인 매출 감소와 동시에 국내 외식업계에 이중고를 ... 음식의 재료는 자연에서 얻을 수 있지만 시간이 지남에 따라 음식의 형태와 특성을 맛있고 먹기 좋게, 그리고 오랫동안 보존할 수 있도록 변화시키는 기술이 발전되어 왔다. ... 각국의 조리기술에 따라 메뉴 품목과 음식의 종류가 다른 음식을 조리하고 판매할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.05

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  급원 식품으로는 곡류인 쌀과 밀가루는 물론 채소나 과일, 우유 등도 해당한다. 출처 : 보건복지부. 2020 한국인 영양소 섭취기준. 에너지와 다량영양소. ... 조리의 특성은 가열조리에 해당하며 물을 이용한 습열 조리를 통해 원료의 풍미를 높이게 된다. ... 영양과건강 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.09.19

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  [식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

  표백과 숙성시간을 단축시키고 제빵성을 향상시키기 위해 첨가되는 ‘밀가루 개량제’, 과일이나 채소의 신선도를 유지하기 위해 첨가되는 ‘피막제’, 식품을 매끈하고 점성있게 하는 ‘호료 ... 식품에 부족한 영양소나 가공과정에서 파괴되기 쉬운 영양소를 채워주는 ‘영양강화제’, 식품의 부패 원인균이나 병원균과 같은 미생물을 단시간 내에 사멸시키기 위해 사용하는 ‘살균료’, 밀가루의 ... 그러나 식품의 유통 범위가 확대되고 조리가 간편한 가공식품을 찾게 됨에 따라 방부제, 보존료, 피막제 등 식품첨가물의 사용 및 종류도 다양하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  사상의학과 비만-태음인과 소음인

  냉면, 참외, 수박, 냉우유, 빙과류, 생맥주, 보리밥, 돼지고기, 오징어, 밀가루 음식(특히 라 면) 이 좋지 않다. ?곡물: 보리,녹두,메밀,밀가루,들깨,팥,검은개,검정콩 ? ... 사상의학은 개개인의 특성을 4가지 체질(태양인, 태음인, 소양인, 소음인)로 구분한다. ... 믿음직스럽게 일을 처리하지만, 어떤 일이든 해보기 전에 겁을 내거나 조심이 지나치면 아예 아무 일도 못한다. - 자기의 주장은 남이 듣거나 말거나 끝까지 소신껏 피력하며 말하는게 조리가

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.27

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  [영양판정] canpro를 활용한 식이섭취조사

  식이섭취조사 - 1.1 대상자 특성 - 1.2 식품섭취조사 (24시간 회상법) 2~4 Ⅱ. 본 론 5 1. ... 대부분 가정에서 조리하여 섭취하거나 배달 식품을 이용하였기에 식사기록 시 개별 무게 측정은 불가능하여 음식사진을 통해 분량추정을 하였다. ... 식이섭취조사 1.1 대상자 특성 성별 : 여자 체격 : 155cm , 51kg 연령 : 53세 활동량 : 보통 활동 1) 표준체중·비만도·활동량 계산 여자 표준체중(kg) = 키(m

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.28

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  조리방법의 종류와 특이 식재료 종류&특성

  R E P O R T 주 제 : 조리방법의 종류와 특이 식재료 종류& 특성 학부(분반) 학번 이름 과목명 담당교수 제출일 총점 / 총 20점 담당교수 (인) 평가 의견 목 차 Ⅰ. ... 미나리, 대파, 무, 소금, ① 물에 다진 양념(다진 붉은 고추ㆍ마늘ㆍ생강)을 넣고 끓이다가 먹기 좋은 크기로 썬 토끼고기를 넣고 고기가 익으면 국간장과 소금으로 간한 다음 후춧가루를 ... 음식은 영양특성과 기호특성의 두 가지 측면에서 평가되는데 인간은 음식을 섭취할 때 맛, 향기, 색채와 감각에 의해 음식을 즐겁게 먹고 필요한 영양소를 충분히 섭취함으로서 만족감을 얻는다

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  냉동식품 1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것 2) 분류 - 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무 - 원료 및 조리유 (건부량/밀가루 원료량)*100 ... - 특성 : 빵껍질과 속의 질감변화, 맛과 색 변화 - 원리 : 온도 증가에 따른 전분의 호화 - 원인물질 amylose,amylopectin 2) 밀가루 하얀 이유 - 하얀부분인 ... 기타 1) 밀가루 대신 전분으로 빵 만들??

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  계량기의 종류로는 저울, 온도계, 육온도계, 계량컵, 계량스픈 등이 있으며, 계량컵을 사용할 경우 액체류는 표면 장력이 있으므로 계량기에 눈높이와 수평이 되게 담고 밀가루와 같은 가루류는 ... 조리는 식품재료를 위생적이고 영양적이게 한고, 식품의 특성을 향상시켜 기호성이 좋게 하며 건강을 증진시킨다. ... 찌기를 이용하여 식품을 가열하는 조리법으로 육류나 어패류, 채소류, 서류 등을 찔 때 이용되고 특히 떡은 쌀가루를 수증기로 쪄서 전분을 호화시킨 음식이다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  쌀, 밀가루 등의 곡물, 감자, 옥수수 등의 다양한 식품을 통해 얻을 수 있다. 2. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 이는 미역의 식감을 보다 부드럽게 만들고 조리 전 불순물을 제거하는 역할도 한다. (3) 조리 특성 : 미역국은 가열 조리에 해당하는 음식이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.09.19

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  글로벌 마케팅의 사례, 제일제당의 성공사례와 다른기업들의 글로벌진출 실패사례등..

  높은 20~30 대 고소득 젊은층 중국인은 전통적으로 면 , 만두 , 교자 등 밀가루 음식을 선호 젊은 세대 들이 피자 , 햄버거 등 서구식 패스트푸드에 익숙 구매력이 높은 상류층 ... 이미지를 강조 미국인이 익숙한 종이박스모양으로 포장 햄버거처럼 간단한 한끼식사를 선호 햇반과 함께 비벼 먹을 수 있는 불고기 소스등을 미국인들 입맛에 맞춰 개발 , 판매 글루텐 ( 밀가루에 ... 소비자들을 대상으로 프리미엄 브랜드 로 차별화 고급 쇼핑몰 , 백화점을 중심으로 출점 중국인의 입맛에 맞춘 신메뉴 개발 현지인이 좋아하는 기름지고 , 내용물 많은 조리빵을 개발

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.25 | 수정일 2022.12.20

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